Гълъб - френска кухня

френска

Автори

Лист, произведен от първия клас S.T.A.V. на частното земеделско училище Terre Nouvelle.

Презентация

Гълъбът е дива или домашна птица. Принадлежи към семейство columbidae.
Възрастните птици имат синьо-сиво, розово оперение на гърдите и бяло петно ​​отстрани на врата. По време на полет виждаме белите полумесеци на крилата и черна крайна ивица на опашката. Сметката е червеникава с жълт връх и розови крака.
Младите са по-скучни и нямат бяло петно ​​по врата.
Гълъбът тежи между 460 и 570 грама, с размах на крилата от 75 до 80 сантиметра и дължина от 40 до 42 сантиметра.

Исторически

* Инстинктът и волята, които тласкат Гълъбите да се върнат към изходната си точка, са известни и използвани от най-ранните времена на цивилизацията. Египтяните, персите, китайците, гърците и римляните използвали гълъби-носители като пратеници във военните си кампании или за политика и търговия.
Господарите ги използваха като търговски, политически и разузнавачи по време на война.
Те са служили по време на кръстоносните походи. Когато християните пристигнали на изток, за да завладеят Йерусалим, имало пощенска служба от гълъби.
По време на войната 1914-1918 г. френската армия използва гълъби, но вместо неподвижни тавански помещения, които са или много далеч от фронта, или твърде близо, те използват подвижни тавани.
По време на войната 1939-1945 г. английски гълъби са били скочени с парашут във Франция, за да предадат информация за вражеските линии на командването на съюзниците. Германците имаха специално обучени соколи, които да ги атакуват в полет.
До 60-те години гълъбовият спорт преживява значителен бум.

Лов и развъждане

* Именно в САЩ, през 30-те години, се ражда рационалното развъждане на гълъби. Той е приет във Франция през 60-те години от няколко пионери, но всъщност не излита чак през 1980 година.

* Има повече от 200 вида гълъби. Основните видове за размножаване са Carneau, Cauchois, King и Texan.
Подбрани са специално месести сортове за финес и вкус на месото им. От американски произход поради много стара традиция на гълъбовъдите, тези сортове след това са пренесени във Франция.
Кралят е широко разпространен гълъб в разплод, много продуктивен, всяка двойка може да получи до 13 младежи годишно. Тексасецът също е много разпространен и плодовит вид. Hubbel е специално подбран заради своите изгодни гърди и големината на филетата му, много месести, дебели, вкусни. Тази характеристика е от съществено значение за добрия месо гълъб.