В случай на чисто растителна диета, дали качеството на протеините е достатъчен UGB здравен съвет

Дори при веганска диета, приемът на протеини обикновено е достатъчен. Комбинацията от различни храни прави растителния протеин особено ценен за човешкия метаболизъм.

случай

Човешкият протеин се състои от 20 различни аминокиселини. Хората се нуждаят от определено количество от всяка аминокиселина. Девет аминокиселини са от съществено значение (поне десет за деца). Това означава, че те не могат да бъдат направени от други аминокиселини в тялото. Следователно те трябва да се приемат с храната. Колкото по-точно количеството на всяка отделна аминокиселина в храната отговаря на нуждите на хората, толкова по-ценно е това за образуването на телесни протеини. Решаващият и ограничаващ фактор е онази аминокиселина, чието количество в хранителния протеин е най-ниското в сравнение с необходимото. Също така се споменава като ограничаваща (= ограничаваща) аминокиселина.

Степента, до която дадена храна допринася за задоволяване на нуждите от човешки протеин, се изразява по отношение на биологичната й стойност. Биологичната стойност на цялото яйце (яйчен жълтък + белтък) е равна на 100, тъй като яйчният протеин е много подобен на човешкия аминокиселинен модел. Всички други храни се сравняват с него. За зърното биологичната стойност варира от 60-70, за варивите от 60-80, ядките и семената достигат до 66-76, а елдата дори до 80-93.

Тъй като почти винаги ядем различни храни заедно в едно хранене или в продължение на един ден, протеините в отделните храни се допълват взаимно. Ако ограничителната аминокиселина на една храна се установи в излишък в друга, биологичната стойност се повишава. Зърната с варива или елда, например, представляват благоприятна комбинация от зеленчуци.Лизинът е ограничаващата аминокиселина в зърното и метионинът е в излишък. При бобовите растения е точно обратното. Следователно ястие, приготвено от царевица с боб или елда с пшеница, може следователно да има биологична стойност 100. Следователно разнообразната растителна диета с пълнозърнести продукти, бобови растения, зеленчуци, ядки и семена е най-добрата гаранция за получаване на достатъчно висококачествен протеин.

Литература:
Biesalski H K (2010). Хранителна медицина. 4-то издание, Thieme, Щутгарт
Koerber K v, Männle T, Leitzmann C (2012). Хранене с пълноценна храна. Концепция за съвременна и устойчива диета. 11-то издание, Haug, Щутгарт
Zeller F (2010). Протеиново растение с перспектива. DLZ Agrarmagazin 11, стр. 1-3