В случай, че ядем полиран ориз; Новини-Медицински
Отказ от отговорност: Тази страница е автоматичен превод на тази страница, първоначално на английски. Моля, обърнете внимание, тъй като преводите се генерират машинно, не всички преводи ще бъдат перфектни. Този уебсайт и неговите уеб страници са предназначени за четене на английски език. Всеки превод на този сайт и неговите уеб страници може да бъде неточен и неточен, изцяло или частично. Този превод е предоставен на практика.
Оризът съществува от хиляди години и подкрепя разнообразие от култури в Източното полукълбо. Въпреки това, полираният ориз като основна храна има много по-кратка история, като се е превърнал в широко разпространена практика едва през 70-те години.
Полиран ориз се отнася до ориз, който е бил смлян за отстраняване на обвивката, триците, зародиша и различни количества хранителни вещества в тях, оставяйки текстура, богата на нишесте. За разлика от тях, оризът, от който е отстранена обвивката, но с триците частично или оставени изцяло непокътнати, също се абсорбира в много джобове и това се нарича неполиран ориз или кафяв ориз.
Полираният ориз има по-малко съдържание на влага, минерали, биотин, ниацин, протеини и мазнини, отколкото кафявият или леко смлян ориз. Външният слой от кафява оризова текстура (под обвивката) се нарича алеуронов слой, който заедно с подлежащия субалейронов слой съдържа повечето от тези компоненти. По-голямото придобито предпочитание към полиран ориз вероятно се дължи на промяната в структурата (отстраняване на неразтворими фибри), по-добра смилаемост, по-лесно дъвчене и намалено съдържание на протеин в тази форма. Полираният ориз е по-лесен за готвене и има по-крехък вкус, което може да представлява нарастването на популярността му в повечето части на света.
Кафяв ориз и добро здраве
Доказано е, че консумацията на пълнозърнести храни е положително маркирана с добро здраве. Причината може да е повишеното съдържание на фибри, минерали, витамини, растителни феноли, фитоестрогени и други биоактивни фитохимикали. Те включват γ-оризанол и токотриенолите (прекурсори на витамин Е) в пълнозърнест ориз. Въпреки това много малко хора приемат цял ориз, но малък процент предпочита кафяв ориз, при който външната обвивка е отстранена. Всички пълнозърнести храни съдържат количества грубо усвоени въглехидрати, а смилането води до загуба на по-голямата част от алеуроновия слой, който съдържа голяма част от витамините и минералите. За да се компенсира това, много обработени текстури са подсилени с тези хранителни вещества, но е трудно да се добавят обратно фибри, без да се променя вкуса.
Мазнини в оризови трици
Оризовите трици съдържат около 180-390 mg/kg витамин Е (72% са под формата на токотриеноли), а също и относително висок процент мазнини сред зърнените култури. Липидите включват олеинова, линолова и алфа-линолова киселини, сред ненаситени мастни киселини, с палмитинова и стеаринова киселини сред наситени мастни киселини, както и токофероли, поликозаноли, сапонини и фитостероли. Тези фракции съдържат много различни видове съединения със синергични ефекти върху физиологичното функциониране.
Оризови трици минерали
Други хранителни вещества във външния слой на ориза включват желязо, цинк и витамин А.
Желязодефицитната анемия е основен проблем за всички части на света, но особено в развиващите се региони с диети, базирани на консумацията на ориз. Това включва Близкия изток, Африка, Азия и някои части на Южна Америка. Една от причините за 50% разпространение на анемията при жените и над 65% разпространение при деца под пет години е, че полираният ориз унищожава по-голямата част от съдържанието на желязо и тази загуба обикновено не се замества от други източници на желязо. Полиран ориз има само около 16:00, а това също има по-ниска бионаличност.
Дефицитът на цинк е друга опасност в зависимите от ориза страни, които в днешно време до голяма степен ядат полиран ориз. Това води до нарушено невроразвитие, както и до по-нисък имунитет и по този начин увеличава честотата на диарийните заболявания при уязвимата детска популация. По този начин недостигът на цинк повишава детската смъртност, както и че е свързан с вътрематочно ограничаване на растежа, фетални аномалии и трудно раждане. Прекратяването е асоцииран ефект, често срещан при около 40% от децата под 5 години и над 80% от жените по време на бременност.
Витамин А в оризовите трици
Витамин А е мастноразтворим витамин, който е тясно свързан с зрителното функциониране и чийто дефицит води до ксерофталмия, нощна слепота и евентуално пълна слепота. Оризът съдържа малко β-каротин (под 12h2 и това се подава с трици, които се унищожават по време на смилането. Така че тези, които зависят изключително от консумацията на полиран ориз за основните си въглехидрати, са изложени на висок риск от дефицит на витамин А, което е значително здравен проблем при ученици в предучилищна възраст в над сто развиващи се страни, с разпространение между 6% и 36%.
Какви хранителни вещества се отстраняват от смилането на ориз ?
Всички хранителни вещества в цялото зърно се влияят негативно от смилането и колкото по-полирана е текстурата, толкова по-голяма е загубата.
Хранителни влакна
Една такава категория са компонентите, свързани с фибрите (фитинова киселина, танини, трипсинов инхибитор и полифенол). Те понякога се наричат антинутриенти, тъй като те се свързват с калция и желязото в червата, намалявайки тяхната абсорбция, допълнително забавяйки храносмилането на протеини и въглехидрати. Това са и силните антиоксиданти, но тази полза не трябва и не може да се пренебрегва в проучванията за консумация на кафяв ориз.