В Съединените щати уискито отлежава в десет основни вида бъчви, чието дърво дава своя вкус на напитката
Приготвянето на бъчви с уиски е специално изкуство. Снимка: e-fototapety.com
Изкуството да се правят бъчви с уиски е наукоемка традиционна практика, наречена производство на медни изделия. Днес модерното оборудване помага на бъчваря. Въпреки това ще са необходими много години подготовка и обучение, за да се отговори на индустриалните стандарти. Интересното е, че дъбовите дървета за направа на бъчви се изсичат само когато са достигнали достатъчна зрялост. Височината им не трябва да бъде по-малка от 7,5 метра, а диаметърът - 1 метър. След рязане стволовете се доставят в дъскорезницата. Тук се получават дъски от тях, от които впоследствие се изрязват дъски за цеви. Дъските за бурета са малки дъски със сложни извити повърхности, които заедно създават кръгъл кег.
Обикновено бъчвите се състоят от 32 дъски, още 15 се използват за свързване на краищата. За да огънете дъските до желаната форма, те се загряват на огън. Интересното е, че в повечето американски дестилерии за бърбън е обичайно умишлено да се карбонизира вътрешността на бъчвите. Това се прави, за да се предотврати абсорбирането на алкохол в дървото. Купър подрязва дъските така, че да прилепват плътно една към друга. Това ще помогне за предотвратяване на бъдещи течове. Интересното е, че това се прави без използването на нокти или лепило. Дъските прилепват плътно една към друга благодарение на металните обръчи. Дървото е порест материал и дестилаторите са под ръка, тъй като те се нуждаят от уиски, за да взаимодействат с въздуха. Ето защо не се използва боя или лак за обработка на цевите. Това позволява на дървото да "диша". Накрая отстрани се пробива дупка, която помага да се следи процеса на стареене.
Ето как отлежава бърбънът в избата на една от американските дестилерии. Снимка: leonhowlett.com
Когато купуваме бутилка уиски, виждаме, че нейният етикет показва вида на цевта, използвана за отлежаване. Тази информация най-вероятно ще се появи на етикета на независима компания. Но какво всъщност казва видът и размерът на цевите? Основното нещо, което обикновеният потребител трябва да запомни, е, че колкото по-малка е цевта, толкова повече уискито е в контакт с дървото.
Видове бъчви за уиски
Специализираните термини могат да объркат лаиците, затова Upakovano.ru представя малко ръководство, което очертава основните характеристики на десетте основни вида бъчви, използвани при производството на уиски.
Нека започнем с най-големия формат: Горда (побира 700 литра). Това е огромна бъчва, която започва да се използва в производството на американско уиски. Направен е от американски дъб. Традиционно такива бъчви се използват за състаряване на уиски, но най-често се използват за смесване на различни видове уиски при производството на смесено уиски.
Следващият формат се нарича Madeira Drum. Той побира 650 литра течност и представлява клекнал и дебел варел с широк диаметър. Изработен от много дебели дъски от френски дъб. Както подсказва името, тези бъчви се използват в производството на Мадейра. Понякога те се използват за последния етап на узряване на уискито.