В Санкт Петербург
Там, където има кавказци, има кавказка кухня и Северната столица не прави изключение. Предлагаме ви няколко кафенета и ресторанта в Санкт Петербург, където можете да се уверите, че хинкал не е хинкали, пастата е не само италианско ястие, но хичин, чудо и чапилгаш не са едно и също.
Адигейска кухня: пастата не е паста за вас
„Най-висшата проява на привързаност към госта е била покана„ към хичини “, казва Жана Закураева, собственик на кафене„ Елбрус “в Ломоносов.
Khychins - плоски торти от тънко тесто със сирене и картофи, месо, билки или друг пълнеж - са гордостта както на карачайско-балкарската, така и на адигейската (черкезка) кухня. В Кабардино-Балкария дори са замислили да издигнат паметник на хичин, а в Санкт Петербург това ястие с удоволствие се поръчва в кафене от Жана.
Кафе "Елбрус"
Г. Ломоносов, ул. Победа, 7
Телефон: 8 (960) 278 22 27
- Цяло пиле gedliebzhe (1500-1700 g) - 800 рубли
- Хичини с картофи/сирене (1 бр.) - 80 рубли
- Паста (100 г) - 15 рубли
Кухнята на адигета е като цветна мозайка с десетки най-малки детайли. Основното място, както и в другите кавказки кухни, е заето от месо: агнешко, говеждо, птиче месо.
Така че сред ястията, популярни сред петербуржците, домакинята на Елбрус отделя гедлибже - пиле в сос от заквасена сметана с подправки и пържен лук. И все пак пилешкото със заквасена сметана е комбинация, позната на всеки руснак.
Но няма да мине без национален привкус: тук е обичайно това просто и сърдечно ястие да се комбинира с паста - това изобщо не наричат тестени изделия, а стръмна каша, приготвена от царевична каша. След охлаждане макароните или макароните се нарязват и се ядат вместо хляб.
Снимка: Сабина Наяфова
Така че петербуржците могат да опитат ястие от епоса за Нарт, но в историята за това как героят Сосруко спасява хората от глад, говорим за друга все още популярна версия на паста - просо каша.
Вайнах кухня: всичко е просто
Вайнахската, или чеченско-ингуската кухня, е една от най-простите в Кавказ. Храненето се цени в храната, наборът от съставки е аскетичен, а изобилието от подправки и люти чеснови подправки хармонично допълва прости ястия.
Халал кафене "Брат"
Св. Митнинская, 31
Телефон: 8 (921) 977 33 77
- Chapilgash (1 бр.) - 125 рубли
- Жижиг-галнаш с агнешко/говеждо (500 г) - 390 рубли
- Hingalsh (торти с тиква) (3 бр.) - 290 рубли
- Dulkh-khaltam (царевични кнедли с месо) с агнешко/говеждо (500 g) - 390 рубли
- Замразени изкопани (сладък пилаф) (250 г) - 180 рубли
Популярната кухня на Вайнах в Санкт Петербург се приготвя в халал кафене "Брат". Халал буквално означава допустимото на арабски. В халал кафенето ястията не съдържат нищо забранено за мюсюлманите и се приготвят в съответствие с предписанията на исляма. Главният готвач на кафене Zuleikhan обаче твърди, че посетителите ценят храната им, независимо от тяхната националност и религия.
- Едно от най-популярните ястия в нашата кухня е chapilgash. Това е визитна картичка на чеченско-ингушската кухня - казва Зулейхан.
Chapilgash, известен също като chapilg, е тънко тесто на основата на кефир. Те се пекат с пълнеж от картофи, извара или сирене и билки.
- Задължителен атрибут на chapilgash е ароматният чай - казва Zuleikhan. - Ястието е вкусно и идеално за лека закуска.
Снимка: Сабина Наяфова