В разгара на кризата с чумата по свинете румънците се обръщат към заместител на ИБЕРСКАТА СВИНЯ; изискан
В разгара на кризата с чумата по свинете румънците заобикалят румънската свиня, но прибягват до иберийската. Дори и да е много по-скъпо, испанското свинско (иберийско свинско) прави все повече място в чиниите на румънците! Животните се отглеждат с жълъди и се отпускат на слънце през целия ден. Нищо чудно, че цената е правилна!
Иберийските прасета представляват уникален вид, получен в резултат на хилядолетия селекция и усилия за адаптиране към природните условия на Иберийския полуостров.
По време на този процес на подбор иберийските прасета са разработили уникална генетична характеристика, която им позволява да съхраняват запаси от мазнини, инфилтрирани в мускулна маса, като по този начин придават мраморен вид на месото и придават несъмнена консистенция, вкус и аромат на продуктите, произведени с тази суровина.
Като цяло те са животни с тъмносива кожа, остър плъх и дълги и здрави крака. Този цвят всъщност е този, който е направил популярно иберийската шунка да се нарича черното петно (черен нокът).
Иберийското прасе се отглежда в дивата природа на пасища, а през последните месеци на угояване се храни само с естествени билки и жълъди.
Иберийските свински бутчета узряват бавно в планинските райони с умерен климат, със сух въздух през лятото и зимата с ниски температури. Тяхното осоляване се извършва и до днес, както и преди, със сол, извлечена, рафинирана и пречистена от Средиземно море, последвана от постепенен и естествен процес на трансформация и узряване на бедрата в сушени сушени шунки.
Този уникален и сложен процес на зреене-сушене отнема между 7 и 36 месеца за всяка шунка, в зависимост от нейните особености и желаното качество.
Подобно на добро вино, иберийската шунка бавно узрява в тъмни, хладни и сухи изби, специално подредени във фабрики в Испания. Изминаването на месеците създава внушителни вкусове и интензивен вкус, специфични за иберийските продукти.
Иберийското свинско има много мазнини и поради това месото може да остане по-дълго сухо, придобивайки по-интензивен и сложен вкус. В зависимост от диетата на прасето, иберийската шунка е разделена на три качествени категории:
- Иберийска шунка със стръв - е най-евтиният в своя клас. Произхожда от свинско месо, хранено само със зърнени храни, и консервирането продължава 2 години.
- Иберийска полева шунка - идва от прасета, хранени със зърнени храни и жълъди.
- Хранена с жълъди иберийска шунка - е най-скъпият на пазара. Произхожда от прасета с диета, основана строго на жълъди, а узряването продължава до 3 години. Свинете, предназначени за хамон белота, се пускат в полето на възраст 10 месеца. Благодарение на жълъдите той наддава по 1 кг на ден, а след 3-4 месеца удвоява теглото си. Антиоксидантите в жълъдите помагат за запазването на шунката за по-дълъг период от време. По време на процеса на взривяване мазнината става "мононенаситена", т.е. има високо ниво на олеинова киселина (полезна за човешкото тяло). Единствената мазнина, по-богата на олеинова киселина, е зехтинът.
Хранителни стойности на шунката:
Хората, загрижени за хранителните аспекти, трябва да знаят, че генетичните характеристики на иберийските прасета и диетата им, базирана на жълъди, правят мазнините им, особено инфилтрираната мускулна маса, да съдържат над 50%. мононенаситени мазнини (олеинова киселина).
Той е и основната съставка на зехтина, представляваща най-добре поносимата и най-лесно смилаемата от човешкото тяло мазнина, като компонент на клетъчните мембрани и основната енергийна съставка на кърмата. Поради този факт, по-шеговито, по-сериозно испанците наричат иберийските прасета като четирикраки маслини.
Препоръки за сервиране
Оптимална температура на сервиране: 20 ° - 24 ° C.
За да се насладите и да се насладите на тънкостите на тази шунка, филийките трябва да се режат много фино.
В Испания сурово сушените шунки са в основата на традиционните тапас (типични испански предястия, оценени в цял свят като съществена част от средиземноморската диета и хранителните навици). За да приготвите тапас, шунката трябва да бъде нарязана много фино и придружена от червено вино или бира, хляб с домати и зехтин, зелени маслини, морски дарове и др.).
Други заглавия:
Много възрастни в Румъния умират от COVID-19 без сериозно заболяване. Здравен експерт ...
Според експерти ваксината не може да предотврати 100% по-нататъшно предаване на болестта, ако ...
Сърцето е един от най-важните органи, но малко от нас му обръщат внимание ...