В приятелство със зеленчуците - списание за щастие
Суровите зеленчуци играят ключова роля в човешкото хранене, но по-малко хора знаят, че не всички зеленчуци могат да бъдат препоръчани!
Не се препоръчват всички зеленчуци?
Тук подчертавам частите от растението, известни като зеленчуци, които трябва да се избягват поради високото нишесте и ниското съдържание на фибри: това са картофи и бобови растения.
При хората, които ядат голяма част от тестени изделия или напитки и храни с високо съдържание на захар, яденето на сурови зеленчуци може да предизвика неприятни храносмилателни симптоми. Такъв симптом може да бъде например подуване на корема и спазми или ветрове могат да бъдат причинени от зеленчуци. В този случай, от една страна, пропуснете временно симптоматичните зеленчуци, а от друга страна, разхлабете влакната чрез пара.
Паренето, а не готвенето във вода е правилният процес, който все още е сравнително щадящ с витамините и ензимите в зеленчуците. Основното съображение е, че колкото повече и по-дълго излагането на храната на топлина, толкова повече тя намалява нейната хранителна стойност. Другият възможен и полезен метод на приготвяне е ферментацията, което означава лечение с ензими. Новата храна, произведена по този начин, е по-смилаема, по-добре се използва в организма и консумацията й има по-малко неприятни странични ефекти. Пример за такова ястие е популярната краставица от закваска.
Скъпоценни зеленчуци
Открояването на друга група зеленчуци се различава от горната класификация на зеленчуците. Това са групата на кръстоцветните. Разпятията биха могли да се разглеждат в отделно писане поради тяхната стойност. Тяхното специално значение се оправдава от благотворното им въздействие върху черния дроб, наред с други.
Разпятията получиха името си от факта, че мъничките цветя от растителния род са с кръстовидна форма. Разпятията са известни още като зеле. Типичните зеленчуци включват броколи, зеле с глава, зеле, карфиол, китайско зеле, зеле с глави, репички и червено зеле.