В последователността на Ференц Новак Янош Ракочи; Изтегляне на рецепта
Унгарският отбор се готви за Олимпийските игри във Франкфурт 1988: Лайош Копчик, Рудолф Матяш, Кароли Варга, Ференц Новак, Ищван Лукач
Страхотното поколение
Ференц Новак работи в продължение на тридесет и седем години като готвач на хотел Gellért и е толкова легендарен индивид от нашето кулинарно изкуство, колкото и неговият съименник Дез Новак във футбола. Успях да говоря с него в едно кафене в Пеща.
Как да стана готвач?
Ако започнете отново, ще бъдете готвач или лесовъд?
Готвач! Прекарах над петдесет години в тази писта, която бих спрял, ако не исках. В допълнение към професионалния ми опит, това ми даде и много, например многото пътувания бяха фантастично преживяване. Когато хванах стената на Операта в Сидни, си казах, че не може да е вярно, че съм тук! Бях щастлив. Помисли за това! От 1964 г., когато станах главен готвач на хотел Gellért, прекарвах поне 3 месеца в чужбина всяка година. Готвех в различни страни по света в продължение на унгарски седмици и месеци. Това беше невероятно голям брой, защото по това време не можех просто да пътувам, обикалях почти цял свят с моята професия: Тайланд, Япония, Филипините, Индонезия, Австралия и можех да изброя дълго. Последното ми хареса особено, климатът е като най-красивото унгарско лято, а колегите ми отвън бяха много услужливи и приветливи, винаги ме водеха на нещо след работа.
В днешно време е модерно да се караш на унгарска кухня, защото е мазна, остаряла и т.н. Вие, които сте опознали кухните на много нации, за да видите това?
Всичко е подобно на политиката, че всичко е лошо, което беше преди. Преди смяната на режима мениджърите не са ходили в чужбина, така че не са могли да се наслаждават на гастрономическата култура на други народи. Те бяха освободени наведнъж и западното поклонение помете почти всичко: всичко останало навън беше толкова добро и само това добро! По едно време националното ни богатство и наследство нямаха значение. Японците или французите се гордееха с кухнята си, никога не искаха да откажат, да я променят из основи. Французите не искат да се променят радикално от Ескофие, те все още използват бешамел, велут и други средства. За разлика от това унгарската кухня беше почти открадната. Те го атакуваха като нездравословно, мазно, остаряло; което разбира се е вярно за някои от неговите улови, особено ако не е подготвен добре. Но унгарската кухня е много по-разнообразна и сезонна! Решението е, че нито с ястия, нито с подправки не трябва да се прекалява и да се яде променливо. Днес те са склонни да имитират китайска кухня, да прекаляват с сезона и често дори не усещат за какво служи.