В кухнята с Ирина Пакурариу - Рецепти за храна
Директорът на TVR 1 готви азиатска храна за съпруга си, алпинистката Тику Лакатусу, първата румънка на Еверест, и дъщерите им Ана Карина и Ирис Петра. Многократно награждаваният продуцент на предаването "Cealalta Romania", по TVR 1, пътува ежеседмично между Букурещ и Пиатра Нямц, където съпругът й, алпинистът Тику Лакатусу, първият румънец, достигнал Еверест, и дъщерите им Ана Карина, на 10 години, я очакват. години, а Ирис Петра, три години. Разберете какво обича да готви Ирина.
LR: Скъпа Ирина, как се разбирате с готвенето? Все още имате време за нещо подобно?Ирина Пакурариу: Никога не съм бил много запален по готвенето, но с възрастта започваш да обичаш да ядеш хубави неща. И аз имам вродена способност да правя нещата бързо. Особено след като имам три уста за хранене на масата! За съжаление готвя по-малко, отколкото бих искал. Трябва да измина дълъг път, за да стигна пред гише, където мога да издяла неща, които да хвърля в тигана.!
LR: Какво си спомняте за детските ястия?Ирина Пакурариу: Всъщност не обичам традиционната румънска храна - винаги имаме едни и същи ястия по празниците, което не очаквам с никакво съчувствие. Като дете нямах много възможности, така че трябваше да бъда изобретателен. Беше просто. Не си ям сандвичите или отказвам вечната телешка салата!
LR: Когато имаш време, какво друго готвиш? Направихте репортаж за змиите в Тибет, периода, когато сте тръгнали по стъпките им преди няколко години. Те бяха вдъхновени от своята кухня?Ирина Пакурариу: Съблазнява ме вкусът на азиатската храна. Когато съм навреме, така да се каже, правя тестени изделия така, както ми харесва, или готвя не непременно като в Тибет, а азиатски. И момичетата свикнаха и също ядат много ориз. Използвам див ориз, със семена или пълнозърнесто брашно, който готвя с тънко нарязани зеленчуци, пържени със соеви сосове, сос теряки и други подобни японски подправки. И все още не готвя толкова пикантно, колкото бих, ако децата не ядоха!
LR: Правихте и много предавания за румънци в чужбина. Смятате ли, че дългият престой в други страни е променил нашите кулинарни вкусове и възприятия?Ирина Пакурариу: Със сигурност си. Сега всеки румънец има голямо семейство в Италия, независимо дали е роднина или просто съсед. И така, основната ми тема за разговор, когато срещна румънка, заселена там, е: „Как готвите? Винаги съм готов да експериментирам с тестени изделия. Правя тестени изделия от всякакъв вид, от прости, бели, с червен сос, до макарони с патладжан или артишок. Има неща, които у нас се ядат по-малко. Артишок и артишок. Взема се от супермаркета. Имаме още туршии. Вкусно е на пица. Научих се да го използвам от италианци и тези, които пътуват до Италия. Това е като по-голямо брюкселско зеле, малко горчиво. Но за мен, колкото по-необичаен е вкусът, толкова по-интересна е пастата. Харесвам иновациите.
LR: Можете да номинирате конкретен човек, който ви е вдъхновил в кухнята?Ирина Пакурариу: Много ме вдъхновява един мой братовчед, който е абсолютно съблазнен от изкуството на готвенето. Но тя готви с кантара на масата, във фиксирани количества. Аз пък готвя с очите си, никога не измервам това, което слагам в храната си. Харесва ми креативността, с риск, може би, да унищожа някои рецепти!
LR: Ти и Тику се опитвате да готвите само органична храна, как е модерно сега? Пазете се от стоки в супермаркети?Ирина Пакурариу: Живеем в Пиатра Нямц, малък провинциален град, където нищо не се случва. Решихме да се възползваме от това парче небе поне докато децата са малки. Настанихме се тук, когато взех съботна година и с Тику решихме да се съберем на място с повече кислород от където и да било. Но това не означава, че сме избягали изобщо от градската зона, затова се запасяваме като всички останали. Не сме били в състояние да отглеждаме или отглеждаме собствена храна. Щастлив съм обаче, че успях да държа Петра далеч от сладкиши и стимулирах страстта й да открива нови вкусове с мен. Опитайте и с риба, опитайте с ориз. Вярно е, че рядко ловя. И сега трябва да поправя нещо в диетата си: салати. Знам, че трябва да ям повече зелено и се опитвам да работя в тази посока, но това не ме вдъхновява, какво да правя?
LR: Какво готвиш най-добре?Ирина Пакурариу: Хахаха! Не мисля, че бих могъл да сгреша с пържените картофи, нали? Благодаря на Тику лесно, ако му направя полента със сирене и заквасена сметана! Аз също им готвя пържола на фурна или задушени котлети. Например телешкият мускул излиза добре, ако се погрижите за него, преди да го приготвите: слагам го в марината с бяло вино, мед, горчица с горски плодове, зехтин, чесън, подправки. Бърза и супер вкусна рецепта е с картофи, които сварявате в черупката, отцеждате ги, след което ги оставяте на пара под капака, докато кората се отдели. След това ги обелете и ги хвърлете в горещия тиган със зехтин и розмарин.
Аз съм от типа домакини, които отварят хладилника, виждат какво има и се ориентират по съответния начин. Със сигурност няма да ме видите с нарязани рецепти. Но имам и рецепти, които взимам от телевизията или от приятели и които нямам търпение да опитам. Например сега имам предвид да приготвя патладжан, нарязан на малки кубчета, със зехтин, рукола и стафиди. Или пържола със сос от сладко от червени боровинки и червено вино! Ще ви уведомя как става!
LR: Защо мислиш, че напоследък се говори толкова много за готвене?Ирина Пакурариу: Готвенето вече се превърна в мода. Въпреки че много хора не могат да си позволят екзотични съставки или специални експерименти, всеки обича да готви какво и колко има. Кухнята е оазис на реалността в свят, в който всички неща, които правим, изяждат времето ни: нуждата от информация и други фалшиви социални нужди. Живеете, за да имате истории и така всъщност се обезличавате. В крайна сметка, парадоксално, преставате да живеете наистина. Мисля, че хората са открили колко релаксиращо е да правиш нещо реално, което да те изведе от изкуствения свят на телевизията. Вече нямате необикновен живот като този, но поне имате истински!