В кухнята неръждаема стомана, чугун, алуминий
Прочетете Напред
Мишел Пфайфър: Вие наистина ставате себе си с възрастта
За готвене всеки от нас има свои собствени навици и предпочитания. Не всички материали обаче са еднакви по отношение на здравето, хигиената и вкуса. Мнения за кухненската вселена: тигани, тигани и други ястия.
Сега знаем, че здравето ни зависи, наред с други неща, от това, което слагаме в чинията, но показваме ли същата взискателност, що се отнася до материалите, които използваме за готвене? Дискусията между последователите на пластмаса, стъкло, алуминий, чугун, мед или глина е доста разгорещена ...
Имаме потребители - изследователи еколози - загрижени за приема на токсични вещества от тези прибори. Вярно е, всеки продукт има своите предимства. Но и големи рискове, за които не сме наясно. Ето малка критична инвентаризация на образовани потребители.
Алуминий срещу неръждаема стомана
Алуминий: да се следи
Лека, твърда, тя се деформира при печене, храната залепва и може да приеме неприятен вкус. Но истинският недостатък на този метал е неговият потенциален токсичен ефект върху костната система и особено върху нервната система. Също така, погълнат в големи количества, той може да причини имунни, алергични и дихателни нарушения, дори различни форми на рак. Данните са противоречиви, но невротоксичността на този метал е ясно установена от лабораторни експерименти. Неговите частици мигрират в храната, особено при контакт с кисели храни (домати, кайсии, лимони и др.).
Нашият съвет: ограничете използването му. Избягвайте да печете храна, покрита с алуминиево фолио; избирам сярно фолио.
Стъкло срещу пластмаса
Стъкло: безопасно, но крехко
Пожарните бутилки са практични, нетоксични, но крехки и трудни за почистване.
Нашият съвет: изберете прозрачно стъкло, без цветни пигменти или боя.
Неръждаема стомана: твърда, но понякога алергенна
Като сплав от желязо, хром и никел, неръждаемата стомана е твърда, практична, безвредна, ако е правилно стабилизирана. В противен случай металите могат да преминат в плочата. Неръждаемата стомана не се препоръчва за хора, алергични към никел.
Нашият съвет: не забравяйте да изберете качествена неръждаема стомана (на опаковката, споменете "Неръждаема стомана 10/18" или "Хирургична неръждаема стомана" означава, че е с най-високо качество, т.е. стабилизиран и неръждаем) и гювечи с трислойно дъно. По този начин ще се възползвате от добра дифузия на топлината, храната почти няма да залепне и готвенето ще бъде възможно без мазнини или с минимално количество.
Пластмаса: обърнете внимание на прегряването
Тъй като е лек и нечуплив, той запазва добре храната. Използваме го все повече и повече за отопление в микровълновата печка. Малко видове пластмаса обаче могат да издържат на нагряване. Следователно тази практика не се препоръчва, с изключение на контейнери със замразени продукти или такива, специално проектирани за такова нещо. В случай на продължително или интензивно нагряване, пластмасовите молекули могат да мигрират към храната, особено ако това е мастен продукт (месо, сирене). Някои пластмаси обаче съдържат вредни, канцерогенни или хормоноподобни съединения, които могат да нарушат функционирането на нашата хормонална система.
Също така, не прехвърляйте горещ или много мазен продукт в пластмасова кутия, защото мазнината по-лесно абсорбира вредните вещества. Това важи и за тънки пластмасови филми, които понякога се поставят върху храната и които трудно могат да издържат на контакт с топлина.
Дърво срещу глина
Дърво: добре за почистване
Лъжици, шпатули, хеликоптери ... В дървото опасността се състои от микроби, тъй като микрочастиците в храната остават прикрепени към нея. Екологичен и дълготраен, бамбуковият чопър е по-устойчив на удари и влага. Дробилките за мрамор или стъкло са много хигиенични, но по-крехки.
Нашият съвет: отстранете остатъците от храни с груба сол и редовно разтривайте приборите с бял оцет. Изплакнете ги добре и ги оставете да изсъхнат. В крайна сметка на открито.
Глина: надеждна, ако е сурова
Вече може да не е много модерно, но глинените саксии и тигани имат предимството да не отделят никакви токсични вещества, поне когато не са украсени или лакирани.
Нашият съвет: купувайте само прибори, които гарантират използването на гланц или боя без олово. Бъдете внимателни, дори ако сте ги закупили от чужбина - трябва да сте сигурни в състава им.
Арама срещу фонта
Месинг: хубав, но в малки дози
Тъй като са приятни за окото и отлични топлопроводници, месинговите тигани са истински успех. Те обаче имат недостатъци, тъй като малки количества мед могат да преминат в храната. Този микроелемент е от съществено значение за здравето, но когато се консумира в излишък, той става токсичен, особено под формата на меден бикарбонат - когато приборите не се почистват правилно.
Нашият съвет: дръжте месинга за случайно готвене, например когато правите сладко.
Чугун: почти перфектен
Много здрави и отлични топлопроводници, чугунени съдове - желязо и въглеродна сплав - издържат добре на високи температури и позволяват вкусно печене.
Нашият съвет: след всяка употреба разпределете парче сода, напоена с масло, на дъното на тенджерата. Храната няма да залепне.
Пазете се от лепила!
Незалепващият шперплат (като тефлон, Stainmaster, Scotchgard и др.) Съдържа флуорирани съединения, наречени PFC (перфлуорохимични), които все повече се поставят под въпрос.
През юли 2005 г. комисия от експерти от Американска агенция за опазване на околната среда въз основа на проучвания върху животни той каза, че това е „възможен канцероген“. При много висока температура едно от съединенията в незалепващия шперплат може освен това да отделя токсични газове. Ако редовно използвате тигани или тенджери, покрити с незалепващо покритие, изберете висококачествените (избягвайте промоциите в супермаркетите), никога не ги загрявайте празни и при много високи температури. Изхвърлете ги веднага щом дъната им са повредени или износени.
Под редакцията на Каталина Кристеску
Снимка: Жена, готваща броколи
Абонирайте се за бюлетина!
Получавайте седмични ресурси по имейл!