Горчиви вещества в краставиците - консултантски център за потребители Тюрингия
Това предупреждение е винаги актуално.
Краставиците, като тикви, тиквички и пъпеши, принадлежат към семейството на тиквите. За тях е характерно, че те образуват горчиви вещества по естествен начин, така наречените кукурбитацини. Те причиняват много горчив вкус, който може да бъде вкусен много добре.
В търговските растения от тиквички, тиква и краставици образуването на кукурбитацини се премахва целенасочено чрез размножаване. Ето защо тези горчиви вещества се намират само в ниски концентрации в търговските стоки. Но може да има спорадични горчиви плодове, тъй като кукурбитацините могат да се образуват и от външни фактори като наранявания или стрес от суша. Дори при саморазмножаването на семена от вашата собствена градина, нежеланото обратно кръстосване с декоративни кратуни (които все още съдържат кукурбитацини) може да доведе до образуването на горчиви вещества.
Горчивите вещества са токсини. Ако ядете твърде много от него, това може да доведе до стомашно-чревна непоносимост като диария, гадене и повръщане. В много редки случаи се случва фатално отравяне. Тези екстремни случаи вероятно се дължат на факта, че са били изядени много големи количества от горчивите вещества.
Краставиците първо образуват горчиви вещества в основата на стъблото. Следователно за приготвянето в кухнята важи следното: ако краят на стъблото на краставицата има леко горчив вкус, трябва да се отреже щедро. Когато се белите, работете към стъблото, така че горчивите вещества да не се разпространят по цялата краставица.
Ако храната е с горчив и чужд вкус, тогава не я ядете. Не го поглъщате, а го изплювате. Ако не можете да опитате добре горчивата храна, помолете някой друг да я опита вместо вас.
По принцип: винаги гледайте храната и тествайте вкуса.