В космоса храната не е със същия вкус, както на земята “Orthomol Blog
Александър Герст току-що започна за втори път на 6-месечна мисия в космоса. С изследванията си проф. Хеер има решаващ принос за това, което той и колегите му ядат на борда на МКС. Водещият световен експерт разкрива как трябва да се прави космическа храна и какво общо има със стареенето на земята.
Професор Хер, нашият „Astro_Alex“ е стара ръка в космоса. Посъветвайте го за диетата му на борда?
Провеждаме подготвителни дискусии и мерки и т.н. а. оборотът на почивка и гладуване, който съответства на потреблението на енергия в покой. От това извличаме ежедневните енергийни нужди. Целта е да поддържате телесното си тегло възможно най-постоянно, докато сте в космическата станция. Индивидуалните препоръки за калории, протеини, мазнини, въглехидрати и минерали се съхраняват в приложение, разработено от ESA. Енергийното съдържание и съставът на всички космически храни също се съхраняват в база данни. По време на мисията има фази, в които Александър Герст документира какво яде. Баркод се прилага върху 70% от продуктите на борда. Сканирайки ги всеки път, когато се консумират, приложението им дава добър преглед на доставките им, които след това могат да коригират сами, ако е необходимо. Ние оценяваме тези данни три пъти по време на мисията и му даваме препоръки как може да оптимизира диетата си, ако е необходимо.
Как трябва да си представим „диетата на космонавтите“? На какви изисквания трябва да отговаря? ... и как работи без хладилник и печка?
Храната трябва да бъде трайна, привлекателна и вкусна, да отговаря на хранителните изисквания и да бъде опакована по такъв начин, че да може да се яде в микрогравитация. Храната е или топлинно стерилизирана, или лиофилизирана за съхранение. Стерилизираните продукти са опаковани в кутии или найлонови торбички. Това прави хладилника излишен. Те се загряват в специална фурна. Лиофилизирани продукти като бъркани яйца, картофено пюре или спанак се рехидратират с гореща вода. Правят се опити да се осигури възможно най-разнообразна диета, сравнима с тази на земята, напр. Б. Коктейл от скариди, рататуй, аспержи, кисело мляко с ягоди и много други. Взети са предвид и различните културни среди на космонавтите. Това означава, че на МКС има руска, американска и японска храна.На европейско ниво в миналото на звездни готвачи е било възложено да разработват рецепти за астронавтите на съответните им държави. Разглеждането на различните култури увеличава вариативността на ястията.
Какви ефекти оказва безтегловността върху човешкото тяло и как влияе върху диетата или нуждата от определени макро и микроелементи?
Кой всъщност решава за състава на менюто и какво определено не е разрешено на борда?
По-голямата част от храната се състои от така наречените стандартни менюта, които руснаците осигуряват за руските астронавти, а американците за всички останали на борда. Менютата варират в продължение на 9 дни, което означава, че на ден 10 има същата последователност като на ден 1. Контейнерите „Preference Food“ и „Bonus Food“, които всеки астронавт може да избере от любимата си космическа храна, осигуряват повече разнообразие може да се съберат. Всеки астронавт има един от тези контейнери на разположение на месец. По принцип е позволено всичко, което може да се запази и да е микробиологично издържано. С едно изключение: алкохол. Не е разрешено дори в сос.
До каква степен можем да се възползваме от опита на храненето и храната в космоса тук на земята?
Наблюдаваните явления като загуба на мускули и кост, отслабване на имунната система, повишаване на непоносимостта към глюкоза, могат да се появят и по време на процеса на стареене. Тъй като застаряващият човек често има допълнителни заболявания, е трудно да се изследва действителният процес на стареене. Това е различно в пространството: Тук можете да видите промените в здравите хора за относително кратък период от време и да видите как те могат да бъдат компенсирани. Коя програма за упражнения, коя диета, кои добавки могат да забавят процеса? В тази област изследванията на остаряването все още могат да научат много от опита в космоса.
Професор доктор. Мартина Хер
преподава и изследва в Международния университет, IUBH в Бад Хонеф и като допълнителен професор в университета в Бон. В продължение на почти 20 години тя е научен съветник на Европейския център за астронавт в Кьолн и подкрепя u. а. астронавтите при определяне на техните хранителни нужди при мисии MIR и ISS. Водещият световен експерт е председател на Международното общество за гравитационна физиология и автор на над 100 специализирани публикации. Проф. Хеер е получил множество награди, включително научната награда от Германския аерокосмически център през 2000 г.