В клас II гроздето трябва ...
Този, принадлежащ към лозовото семейство (Vitaceae = Ampelidaceae) асоциираното трапезно грозде са широколистни храсти за катерене или лиани, обикновено с ъглови финиши. Листата са прости, длановидно закръглени или сложни, с отпаднали прилистници и обикновено отвътре или космати от долната страна. Невзрачните цветя винаги се появяват срещу листа от листа в метлици (без грозде!) От 10 до 1000 и са зеленикави на цвят.
Плодовете с меко месо, кръгли, овални, крушовидни или банановидни са с размер до 40 мм и са зеленикави, жълтеникави, кехлибарени или розови, червени, кафяви, сини до черно-сини на цвят. Под дебелата кожа се намира сочната и повече или по-малко оцветена пулпа в 2 до 4 отделения, всяко с кора и твърда сърцевина на семената.
Произход и история
Европейското диво грозде Vitis vinifera ssp. sylvestris първоначално идва от района на Каспийско море и е широко разпространен до втората половина на 19-ти век в умерените зони на Европа и Близкия изток като лоза, катереща се в горските дървета. С началото на интензивното използване на горите през 17-18 век запасите от диви лозя бавно се унищожават.
Европейската лоза Vitis vinifera ssp. sativa - подвидът sativa означава нещо като култивираното - отглежда се от хора от поне 5000 години и древните египтяни са правили вино от гроздето, което са използвали в своите храмови ритуали. В древността виното и прясното грозде са били много популярни; римляните също са отговорни за разпространението на лозите в целия средиземноморски регион в Северна Европа. С колонизацията европейската лоза е разпространена на други континенти от 15 век нататък, където преди това не е съществувала.
Днес лозовите лози се отглеждат във всички региони на света, но Средиземноморският регион остава най-голямата и най-значима в търговската област в света поради големите изисквания - особено трапезните сортове грозде - при топъл и умерен климат.
Произход и наличност
Настолното грозде вече се предлага на пазарите почти през цялата година. Сезонът продължава от юли до ноември с големи количества предимно от Италия, Гърция, Испания и Турция. Предложения за по-малки количества домашно грозде от трапеза се предлагат от август до октомври. През зимните месеци има доставки от южното полукълбо, особено Южна Африка, Чили, Аржентина и Бразилия.
Търговски стандарти
Източник: HTML PDF Регламент на ЕС 2789/1999, определящ маркетинговите стандарти за трапезно грозде
Трапезното грозде е разделено на три класа: В Клас екстра гроздето трябва да е с най-високо качество и да няма дефекти, да има формата, развитието и цвета, типични за сорта, плодовете трябва да бъдат подредени на равни интервали в гроздето, напълнени и покрити с ароматния си филм почти навсякъде. В Клас I. гроздето трябва да бъде с добро качество и типична форма, развитие и цвят, а плодовете трябва да са пълни и покрити с типичния ароматен филм практически навсякъде. В Клас II гроздето трябва да отговаря на минималните изисквания.
Минималното тегло на грозде за оранжерийно трапезно грозде в клас Екстра е 300 g, в клас I 250 g и в клас II 150 g. За трапезно грозде на открито минималното тегло в клас Екстра 200 (големи сортове зрънца) или 150 g (сортове малки зрънца), в клас I 150 g или 100 g и в клас II 100 g или 75 g.
съставки
100 g прясно трапезно грозде имат калоричност около 265 kJoule и съдържат около 80 g вода, 0,6 g протеин, 0,4 g мазнини, 17,1 g въглехидрати и 1 g фибри. Микроелементите и витамините съдържат около 14 mg калций, 0,3 mg желязо, 2 mg натрий, 10 RE витамин А и 4 mg витамин С.
Плодовете съдържат глюкоза, която бързо преминава в кръвта и осигурява незабавна енергия. В купичките има храносмилателни влакна, които стимулират червата и в същото време имат дехидратиращ ефект; така наречените гроздови лечения през есента се предлагат от Средновековието. Кората на цветните плодове съдържа антоцианини, за които се твърди, че имат превантивен ефект при рак и сърдечно-съдови заболявания.
Видове и сортове
Понастоящем са известни около 10 000 вида европейска лоза. Трапезното грозде се разделя на бяло или зелено грозде, от една страна, и червено или синьо грозде, от друга страна, според цвета на кожата. Според броя на техните семена се прави разлика между сортове без семена и сортове със семена.
Аледо (бяло) меко, светло грозде, което предлага нашия пазар от октомври до декември. Доставено от Испания или като Нов кръст от южното полукълбо през пролетните месеци
Микеле Палиери (червено-синьо) е средно ранен сорт, чийто добър вкус се проявява едва когато узрее. Плодовете са сини и леко овални. В неузряло състояние (половин зелени плодове) вкусът е незадоволителен. Произход: Италия.
Реджина Нера или Розаки ноар е синята, много хрупкава и вкусна форма на бялото грозде Regina. Внася се от Италия и Гърция
Барлинка (червено-синьо) е сорт, който може да се намери на пазара само през пролетните месеци. Внася се от Южна Африка, Нова Зеландия, Австралия, Аржентина и Чили.
Дан Бен Хана (червено-синьо) е сладък сорт кръгли горски плодове, внася се от Израел и от Märzauch от Южна Африка
Те са особено популярни сред децата грозде без семки. Те идват от древногръцкия Коринтско грозде от. Основните бели сортове без семена са Sultana, Sultanas, Perlette, Thompson Seedless, Sonaka Seedless. Червени/сини сортове без семена: Flame Seedless, Red Flame, Flame Tokay и Ribol
Мускат грозде: Кралица грозде, мирише леко на индийско орехче, чудесен аромат на мед, много голямо грозде, в бели (бледозелени, златисти) или сини (червени или черни) сортове. Бяло грозде: 1. Italia или Regina: Евтина алтернатива на гроздето мускат. Много големи, закръглени плодове с големи семена (грозде от фурми), които се напукват чудесно, когато ги ухапете и имат чудесно сладък сок. 2. Томпсън без семена или султана (без семена): Гроздето без семена е все по-търсено от потребителите. Малки (Sultana) или средни (T.S.) и удължени, с тънка обвивка и сладка, сочна плът в компактно, конично грозде. Синьо грозде: 1. Кардинал: Големи, овални плодове, твърда, месеста плът, донякъде мека, не особено сладка. 2. Пламък без семена: малка, тънка кожа, много сладка и сочна плът, предимно от Чили.
Подготовка и съвети
Гроздето не узрява след прибиране на реколтата; Когато пазарувате, уверете се, че от една страна гроздето не е прибрано прекалено незряло, от друга страна не е насложено. Прясното грозде може да бъде разпознато по закръглените и лъскави плодове, наличието на ароматен филм и сочни зелени метлици без увяхване. Гроздето трябва да се измива само непосредствено преди консумация и освен че се наслаждава на прясно, е особено подходящо за плодови сладкиши и за плодови салати. Трапезното грозде също често се сервира с дивеч птици и сирена.
факти и фигури
Производство на грозде и най-важните страни в растеж (източник: ФАО, количества в 1000 кг)
От гроздето, отглеждано в световен мащаб днес, около 10% се предлагат на пазара като трапезно грозде, 5% се сушат, за да се получат стафиди, а останалото е винено грозде, което се преработва във вино или пенливо вино.
Грозде в ЕС (източник: ФАО, 1999 г., количества в 1000 кг)