В днешно време Архив проповядвам мляко и пия мляко
Проповядвам мляко и пия мляко
Ищван Ш. Конч разговаря със Шандор Сазали
От страната на бившия MiZo Rt., Или, ако предпочитате, бившия завод Baranyatej в Печ, има скромен, независим градивен блок с форма на куб: отдел Печ на Унгарския експериментален институт за млечни продукти. Тук сега всяка част от околната среда е свързана с миналото. Деца скейтборд на някога претъпкан паркинг - не трябва ли да бъдат в училище? -, зад залепените стъкла на марковия магазин, които са виждали по-добрите дни, има няколко уловени мухи. Е, не се филтрира шум от празен завод. Сякаш капеше само вода, някъде, чак обратно. Поради природата си, Мечо Пух ме разглезва от верандата, която преживява всички фалове. Изглежда, че косата на главата на малко мече е била късо подстригана и му е поверена: да наложи знака на Piggy „Забранено е Á“. Прегледът завърши.
В сградата отпред на улицата, противно на изброеното, всичко е свързано с бъдещето от десетилетия. Тук работи д-р Милки или г-н Милк, тъй като професор Шандор Сазали, заместник-директор на научните изследвания в Експерименталния институт за млечни продукти, е споменат в професията зад него. Благодарение на неговата работа броят на световните патенти, новите технологии и експерименталните продукти, които са неизмеримо неизмерими, са прехвърлени оттук, от стените на лабораторията към производството и косвено към нашето бюро. Достатъчно е да споменем бившия крем за масло от парти или „чудодейния кефир“, който напоследък почти взриви вътрешния пазар на млечни продукти.
Съпругата му е Естер Красий. Той има двама сина, Золтан четиридесет и един, Миклош е само на четиридесет години. Между другото, Золтан е колега: той е ръководител на катедрата в университета в Капошвар. Млекопроизводство съредактор на marketingrovat.
Толкова ни е трудно да намерим дата, че ми се струва: професорът може дори да не иска този разговор. И накрая, когато все пак седнем в заседателната зала на горния етаж на института, това опровергава моето предположение. Вие сте любезни, особено приятелски настроени. Той отговаря на притесненията ми относно интервюто с нещо, от което се вълнуваше, когато беше писано. Днес няма голямо значение. В същото време на масата Настоящи времена лъжа, с предишни разговори в Scientist Portraits.
Sándor Szakály: - Знаете ли колко беше интересно преди той да дойде, аз просто си мислех какво да ми кажа за детството си? Тогава мислите ми изтичаха много бързо и едва не се превърнах в гняв. По това време в родното село Ихаросберени имаше хиляда и осемстотин говеда. Нито един днес. Имаше триста и петдесет чифта коне. Днес един или два скитащи коня, ако виждате. В допълнение към свинете и домашните птици, животновъдството на практика е спряло.
István Sz. Koncz: - Той се прибира редовно?
- Да, защото нашето е семейното гнездо, със земята, лозето, жилищната сграда и др. Но родителите ми умираха. Брат ми се грижеше за парцелите като пенсионер, но напоследък нещата стават все по-малко. Трябва да се продаде сега. Но никой не се нуждае от земя. Не и безплатно. Всичко е изчезнало. Някои от лозовите сгради се срутиха, други стоят празни. Убеден съм, че това е голяма трагедия в унгарската провинция. Политиката, независимо от принадлежността към партията, е предимно дясна политика, министър Торгян, но правителството на Антал също демонтира бившето земеделие и хранителната индустрия през последното десетилетие и половина, създавайки остарели структури и конфликтна собственост. Производството е в ръцете на унгарците, но продажбите са поети от мултинационални компании. Не е необходимо да се обяснява конфликтът на интереси. Индустрията иска да закупи евтино суровината, която производителят иска да продаде възможно най-скъпо. Ако всичко беше съсредоточено в една ръка, производителят нямаше да излезе по пътищата с трактори, срещу себе си.
- Какво може да бъде решението днес?
- Трябва да върнем хранителната индустрия. Въпросът, разбира се, е: кой го купува обратно? Всеки, който има възможност и може да инвестира в този сектор, е купил например MiZo Rt. И Sole. И? Постигна това, което мултинационалните компании досега не смееха: след няколко месеца затвори най-добрата и най-стабилната млечна компания в Унгария. Не говоря за борбата на MiZo от няколко години, разбира се, но четирийсетте години, които я предшестваха. И все пак оказваме голям натиск върху г-н Csányi, за да бъде ефективен. Какво да очакваме, ако унгарецът затвори за една нощ, компания, в която работят хиляда и седемстотин, но дори осемстотин души през спадащия период, международен център за производство на сирене? Не изглежда перспектива производствените мощности да попаднат в ръцете на унгарци ...
"Това е доста тъмна картина на пръв поглед.".
- В депресивно настроение съм. Работя в млечната индустрия от почти половин век, плюс горе-долу същото място. Някои по-лесно преодоляват неприятностите. За мен е малко по-трудно. В това отношение у мен бръмчи унгарското съзнание. Не искам да влизам в парламента в Bocskai, не външните билети ми означават унгарство, а нещата, които трябва да направя.
„Не можете ли да съжалявате, че загубихте MiZo, защото това беше тренировъчна площадка?“ В своята изследователска работа колко много пречи на компанията да бъде пометена от лицето на земята?
- Изобщо не те задържа. Трябва да знаете, че ние сме държавна институция и бившият Баранятей излезе от държавния контрол с приватизация преди десетилетие и половина. Поради това връзката ни беше по-скоро като на нашите съседи, които имат по-добри или по-лоши отношения помежду си. Тъгата на изследовател, който мисли отговорно за индустрията, е просто моя.
- След като вече споменахме приватизацията, трябва да попитам: каква е реалността на мълвата, че институтът е бил почти в списъка за трансфер в началото на 90-те?
- Това не е слух. По време на правителството на Антал бяхме прекласифицирани в ÁPV Rt. За щастие обаче те не знаеха какво да правят с деветдесетгодишна институция. Изглежда, че науката е трудна за приватизация. Така останахме и през 1995 г. кабинетът на рогата, заедно с нашите връстници, ни издигна обратно в публични изследователски институти под ръководството на министерството. Той просто не е назначил пари за нашите задачи. Всъщност ще продължа по-нататък: оттогава няма да получим и стотинка. Така че в момента все още седим в самофинансиращ се публичен изследователски институт. Който между другото изпълнява задължителни държавни задачи за една четвърт или една трета от своята дейност, без да подчертава още веднъж, че ще получи каквато и да е субсидия.
- Как може да бъде това?
- Дори не мога да го опиша по различен начин: това е шизофренично състояние.
- Абсолютно от какво се издържат?
- Преди това изкарвахме прехраната си, като използвахме резултатите от нашите изследвания, патентовахме новите продукти и процеси, които открихме, и ги продавахме един след друг. Патентната защита обаче изтича след двадесет години. Въпреки че мултинационалните компании не отмениха договорите за използване, новите вече не бяха сключени с нас, а отчасти с изследователските институти в континента, а отчасти с предишните продукти и насоки за развитие. Затова се опитваме да поставим унгарските компании в положение, разбира се тези, които се нуждаят от нашата работа.
- Колко е отпадането?
- Например, шейсет до седемдесет милиона форинта дойдоха от масления крем за една година, което беше почти достатъчно за поддържане на департамента в Печ. Укрепихме зоната на обслужване, за да компенсираме останалите суми. Точно така, институтите за сертифициране на индустрията престанаха да съществуват и ние сме заели тяхното място с нашите акредитирани лаборатории. Така че, ако днес купите унгарски или дори австрийски парче Млечен път или Марс, без изключение, това ще бъде квалифицирано от нашия институт в Мошонмадьяровар. Извършваме висококачествени прегледи за поне сто и петдесет институции и компании. Това, заедно с унгарското сертифициране на сурово мляко, което също се провежда в Унгария, генерира значителни пари. Това е дейност за милиарди долари. Като се замислим, ние класифицираме седемдесет до осемдесет хиляди проби мляко годишно по различни фактори. Центърът на тази работа е в Будапеща. В допълнение към всичко това стартирахме собствено производство. По-точно, това не е съвсем ново нещо, защото вече сме произвели и пуснали на пазара млечнокисели бактерии, оцветяващи култури, така наречените култури. От тях могат да се правят млечни продукти като сирене, кефир, извара, кисело мляко. Но хранителните добавки са безпрецедентна новост.