В благословените дни на добри болнични бульони - Swiss Medical Review

Все още малко известна дисциплина, патография1 е, накратко казано, науката за съдебна медицина в услуга на историческата истина. Това е и малко повече от всичко това, както се вижда от изобилната програма на 3-тата международна конференция по патография, организирана от 3 до 5 април във Франция, в Бурж, в департамент Шер. Започвайки с тази вкусна комуникация, озаглавена "Le bouillon de eleven heures à l'Assistance Publique des Hôpitaux de Paris" и представена от Франсоа Суветон (кухня на CHU de Bicêtre, Le Kremlin-Bicêtre).

добри

"Бульон"? Тази течност е имала векове - може би все още? - символна стойност. Това беше, когато болниците приемаха най-бедните от болните и първото нещо, което болничните работници трябваше да направят, беше да осигурят храна, колкото се може по-обилна и пълна. Това беше колкото за благотворителност, толкова и за медицина, тези две сиамски образувания, които нито Просвещението, нито Науката все още бяха отделили.

Намираме се през 17 век в Hôpital de la Charité в Париж, който дълго време стоеше на ъгъла на улица Jacob и rue des Saints-Pères. „Администрираните закусват със супа или бульон според състоянието им, в 6 часа сутринта. След това оправяме цялото им легло. В 9 сутринта вечерят със супа, бульон, месо, сред които има птици за най-слабите, яйца, галета. Даваме вино на тези, които могат да го пият. В края на тази вечеря пометаме стаите. В 10 часа се дава бульон на тези, които са приемали лекарства. В дванайсет и половина пациентите вкусват; това ястие е в бульон, в галета, във вино, в варени плодове, в сладко според сезоните, вкуса, състоянието на болните и според сестрата. "

Годината е 1850. Това беше официалната рецепта за бульон в болниците за обществена помощ по това време. За 120 литра бульон: „120 литра вода, 50 килограма месо, 12 килограма зеленчукови растения през лятото (10 килограма през зимата), 36 d. изгорен лук, 1-35 d. сол".