Утре няма да има рак, който днес да яде наденица
След това можете да ядете колбаси само преди онкологията, а има само 5 десетилетия, или има решение на страховете на любителите на месото? Как трябва да се тълкува резолюцията на Световната здравна организация относно канцерогенните ефекти на преработеното и червеното месо? Месната промишленост има поляризиран поглед върху призива, но какво мислят вътрешните лекари и диетолозите?
Веганите доволно кимват, месната индустрия е слязла по моста, а татарските любители на пържолите са се записали за скрининг на рак - седмично проучване на изследователския център на Световната здравна организация (СЗО), Международната агенция по рака (IARC), на канцерогенните ефекти от консумацията на месо. Нека нюансираме картината малко: СЗО не твърди, че който яде наденица днес, утре ще има рак на ректума. Прекомерната консумация на преработено и червено месо е или може да бъде свързана с болестта. Това може да се противодейства, а не само чрез преминаване към вегетарианство.
Не трябва да се отказваме от месото Източник: Responsible Gastrohero
Какво трябва да знаете за изследванията
Изследването направи преглед на предишни констатации, фокусирайки се главно върху колоректален рак, рак на панкреаса и рак на простатата, а след това обединява данни от 22 изследователи от десет държави. Изследователите класифицират преработеното месо като канцерогенно,
а най-често наблюдаваното заболяване е колоректален рак. Едно от най-силните открития на изследването е, че консумирането на 50 грама преработено месо на ден увеличава шансовете за развитие на болестта с 18 процента.
В случай на червено месо, редовната консумация от 100 грама на ден увеличава риска със 17 процента. Твърденията за последните обаче са само правдоподобни, а не сигурни. Изследователите казват, че рискът се увеличава с количеството консумирано месо.
Докторе, имам усещане за парене в носа. Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
Една година работа стои зад доклада на IARC: експерти обработиха данни от 800 проучвания и стигнаха до заключението, че съществува връзка между консумацията на преработено месо и честотата на рак на дебелото черво, така че те бяха класифицирани като група 1 с доказан човешки канцероген. Консумацията на непреработено червено месо може да увеличи честотата на някои туморни заболявания, като рак на дебелото черво, простатата и панкреаса, и следователно са класифицирани в категория 2А, т.е.
Вътрешни мнения
Асоциацията за хранене, начин на живот и упражнения, основана през 2006 г., подчерта в скорошно съобщение, че преработените меса са в същата група като цигарите, алкохола или азбеста. Това обаче не означава, че консумирането на такива меса може да бъде толкова вредно, колкото пушенето.
"Действително е доказано, че веществата от група 1 причиняват тумори в човешкото тяло, но също така е важно да се има предвид, че има разлики между тях." Би било безотговорно например да се сравнява степента, в която пушенето или вдишването на азбестов прах увеличава риска от рак на белия дроб с прекомерната консумация на червено месо увеличава шансовете за развитие на рак на дебелото черво, подчертават унгарски експерти.
Внимателна формулировка например е фактът, че в допълнение към пушенето и вече червените меса, в списъка с 118 канцерогени са включени и формалдехид, UV лъчение, но и слънчевите лъчи като цяло, както и дървени стърготини и замърсяване на въздуха.
Много и много преработено месо Източник: Táfelspicc
Това не се отрази добре на месната индустрия
Фактът, че месната индустрия е чувствителна към тези твърдения, е естествен. От маркетингова гледна точка те могат да бъдат увредени само от доклада на СЗО. Ветеринарният лекар Антал Немет, председател на Съвета за клане и месни продукти и Междупрофесионалната организация (VHT), също е скептичен по отношение на констатациите на СЗО: Това проучване не е достатъчно за институция, която се нарича учен, за да направи толкова силни твърдения. Подобно твърдение може да повлияе на хранителните навици. Мисля, че те избраха доста безотговорен начин за информиране. Дори не знаем върху кого е направено изследването и какъв е съставът на месните продукти. "
Не бива да се изненадваме от реакциите на месната индустрия Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
Бетси Бурен, президент на Северноамериканския институт за месо, реагира по същия начин: „Ако се твърди, че преработените и червените меса са канцерогенни, този етикет ще остане в съзнанието на хората още дълго време. Може да отнеме десетилетия и невероятно сума пари, за да го изтриете. "
Президентът на VHT добави: "Според някои мнения свинското месо трябва да бъде изключено от категорията на червените меса. Свинското месо сега е много по-малко холестерол, отколкото в пилешките филета."
Ключът е във влакната Източник: Thinkstock
Трябва да се вземе толкова сериозно
Докато месната индустрия се затваря и защитава своите интереси, не ни пречи да преосмислим какво да извлечем от привидно малко преувеличените изявления на СЗО в началото. Със сигурност не трябва да станем вегетарианци веднага: достатъчно е да намалим приема на месо и да консумираме много повече фибри. Бутаноатът, отделен по време на храносмилането на влакната, има превантивен ефект.