Утеха при храненето - Как храната влияе на психиката (Архив)
Независимо дали са плодове, ядки или, да, шоколад: правилната храна в точното време може да подобри настроението ви и дори да ви направи щастливи. И така, защо разочарованието от храненето е толкова често проблем?
Ако „музиката на любовта е храна“, както пише Шекспир, тогава е поне толкова вярно, че храната не е просто скверно ситост, а много: храната служи за награда, тя е удоволствие, забавление, утешител, убиец на стрес или убиец на разочарование.
Можете да чуете още научни открития в подкаста Zeitfragen.
Канадската джаз певица и композитор на песни Барбра Лика с радост разказва в своята „Хранителна песен“, че чувството за вина жадува за макарони, самотата има вкус на хляб и тост понякога може да бъде единственият кралски приятел, докато всичко отново изглежда прекрасно леко.
При нея това не звучи като "разочарование", което обикновено се демонизира. По-скоро има много положителен опит. Може би защото Лика е учила не само музика, но и биология и знае, че правилното хранене може да подобри настроението ви много.
Ключово вещество за добро настроение
Столовата в болница вероятно не е идеалното място за кулинарни изкушения, които ви правят щастливи. Но тук Карин Мауриц седи с чай от копър и анасон. Повече от 40 години тя се занимава с това как яденето и пиенето също могат да повлияят на психиката ни. В болница "Имануел" в Берлин-Ванзее тя ръководи отдел за хранителни консултации.
„Има три подхода в науката: Единият е, че веществата в храната имат пряко въздействие върху мозъка: Това са така наречените невротрансмитери. И тогава сложната невронна мрежа в стомаха и червата играе роля, а именно от там също Сигналите се изпращат директно към емоционалния център и мозъка. И накрая, имунната система също има модулиращо влияние върху нашето настроение. "
Ключовото вещество за доброто настроение е преди всичко невротрансмитерът серотонин. Това не само играе важна роля в нашия ритъм сън-будност или храносмилането ни. Серотонинът, твърде малко от него, може също да причини умора, безпокойство или дори депресивни настроения.
Изборът на шоколад не е изненадващ
Най-бързият начин да увеличите отново нивата на серотонин е да ядете въглехидрати, мазнини и захар - за предпочитане наведнъж. Следователно типичният подход към шоколада не е изненадващ:
"Шоколадът има няколко ефекта едновременно: Единият е, че има ефект върху нивото на серотонин. Другият е, че захарта предизвиква известен енергиен тласък, който също се възприема като положителен. А мазнините видяхме донесе, има релаксиращ ефект. "
Мазнини, захар, въглехидрати - шоколадът съдържа вещества, които повишават нивата на серотонин. (снимка съюз/dpa/Франк Ръмпенхорст)
Въпреки това, шоколадът не само се осъжда като стрес или душа храна от женските списания. Хрупкавите торбички, бисквити и други подобни като „разочароваща храна“ - както е популярно известно - е проблем. Експертът по хранене Карин Мауриц, от друга страна, предпочита да говори за „емоционално хранене“ и да го разглежда първоначално като „естествена нужда на тялото и ума“:
"От моя гледна точка това е добра реакция, защото всичко, което ни помага да укрепим нашето благосъстояние, първо допринася за укрепване на здравето ни. И само ако съответният човек вече не знае алтернативи, тогава може които също представляват риск. "
Пълен = доволен
Връзката между „пълен стомах“ и „чувство за ситост и удовлетвореност“ се създава много рано: в кърмаческа възраст, когато кърмите. В това няма нищо лошо само по себе си. Патологично хранително разстройство може да се развие, ако всяка емоционална нужда се задоволи с храната в детството. Детето хленчи? Така бързо се купува геврек срещу скука. Плаче ли? Ами сега, близалка вече е в устата ти.
Според Федералния център за здравно образование около три до пет процента от населението е засегнато от хранително разстройство. Мауриц рядко има пред себе си такива пациенти: Тя ги съветва да търсят други щастливи източници на серотонин: Това може да е музика. Или разговори.
За всички останали посланието им е: повече спокойствие и удоволствие, що се отнася до храненето. И гответе сами, защото всички пресни храни, като зелени зеленчуци, плодове, ядки, бобови растения, риба и птици, съдържат много щастливи вещества. И е добре известно, че самото готвене може да бъде забавно.
Пригответе сами храната си за душа!
Така че, вместо да си забранявате строго да ходите до хладилника, по-добре сами да си приготвите храната за душата. Във всеки случай това е по-приятната и утешителна мисъл.
Във форума на Chefkoch.de, най-големият германски уеб портал по въпроса за готвенето, потребителите също обсъждат утешителна храна. Потребителят "balue" пита:
"Здравейте всички, какво готвите сами, когато всичко е ужасяващо, нещата са срещу вас, вече нищо не работи? Любопитен съм. И за да започнете: За мен това е просто картофена скара - с много чесън и малко индийско орехче. Ароматът в къщата е достатъчен, за да ви вкара, да се отпуснете и да се стопите. "
Изненадващ брой отговори с тестени ястия, някой на име "allrouge" пише например:
"За такива случаи винаги имам аварийната дажба за ригатони с доматен сос в къщата."
От чисто научна гледна точка яйчните макарони всъщност се считат за истински производител на щастие: яйцата осигуряват триптофан, решаващата аминокиселина, която насърчава освобождаването на серотонин. А юфката осигурява въглехидратите, които помагат на триптофана да стигне до мозъка, за да работи.
Единственото изненадващо нещо за дискусията във форума е, че малко хора отговарят със сладкиши: споменава се оризов пудинг с люспи масло и канела и захар. Популярните комфортни храни, както също може да се види, са меки, кремообразни ястия като картофено пюре със сос и супи.
Сара Уинер се кълне в супа с пилешки юфка
Сара Винер, една от най-известните готвачки в Германия, също се кълне в супа - и то много конкретна:
"Има ястие, което обичам да готвя през есента и зимата и което наистина подхранва душата ми: а това е супа от пилешки юфка. Гореща тенджера пилешка супа, когато навън е студено и която готвя, ме укрепва. И аз всъщност създава впечатлението, че това помага на тялото и това помага на душата. "
Австрийският предприемач и телевизионен готвач Сара Винер. (снимка съюз/dpa - Себастиан Канер)
Сара Винер не само си е поставила задачата да промени начина, по който готвим и се храним в тази страна, подобно на това, което прави Джейми Оливър във Великобритания. Тя също е фермер от няколко години. На своя Gut Kerkow в Бранденбург тя управлява биологично земеделие на 750 хектара. В допълнение към няколко пчелни семейства, отглеждане на фураж и зърно и 100 говеда Ангус, тя отглежда и пилета. Защото едно нещо е важно за тях: За да има функция за комфорт, храната трябва да е прясна и да идва от добри източници.
„Мисля, че когато имате добра връзка с тялото си, знаете какво да ядете и какво да ядете“, казва тя. "Но най-вече дори не отделяме време да слушаме тялото си: от какво се нуждае, какво иска и просто да ядем това, което има. Пълним се и се чувстваме подути. И не по-щастливи. Но когато с Само няколко мига, когато точно храната отговаря на това, от което се нуждае тялото ми - тогава това е страхотно усещане за щастие. "
повече по темата
Домати на седмото небе
(Deutschlandfunk Kultur, Храна, 16 май 2010 г.)