Устойчиво нишесте - всичко, което трябва да знаете за чистото хранене Унгария
НА устойчиво нишесте (съкращение: RS) стана обществено съзнание през последните години. След като целенасочените изследвания показаха зашеметяващи резултати, въглехидратите, които се открояват сред нишестето и имат суперхранни свойства, сега се превърнаха в един от любимите на съзнателните ядящи.
За нишестето накратко
Повечето въглехидрати, които консумираме, са форма на нишесте. Известно е, че нишестето се съдържа в картофи, тестени изделия и зърнени храни. Въпреки че нишестето принадлежи към групата на въглехидратите, съставът им е по-сложен от този на моно- или дизахаридите. Това по същество е съхранявано хранително вещество за растенията, което е съединение, състоящо се от сложна глюкозна молекула. Основните сортове нишесте са сред изключително бързите въглехидрати, но повечето скорбялни растения нямат проблем! Проблемът започва, когато ядем храна, в която нишестето не е сдвоено с фибри. Това е така, защото всички те имат висок гликемичен индекс, което причинява колебания на кръвната захар и затлъстяване. Такива храни са основно преработени, богати на въглехидрати храни, но те включват и картофи и някои плодове. Затова повечето диетолози препоръчват да ги консумираме само умерено и ако целта е да отслабнем, определено трябва да приложим количествено и времево ограничение в приема на нишесте. Това обаче е съвсем различно в случая на устойчивата версия ...
Ефект на устойчиво нишесте
Нишестетата обаче имат специален вид, който е много по-рядък и по-малък, устойчив на нишесте. Тъй като е химически структуриран, но основната разлика от въглехидратите е, че т.нар той се противопоставя на хидролизата, така че не навлиза в кръвта, но навлиза в дебелия гел непроменен. Просто казано, това означава това устойчиво нишесте не може да се усвоява, и тъй като храносмилането е напълно устойчиво на калории, то няма калорична стойност. Диетите могат да ядат повече храни с по-устойчиво нишесте, но това не е единствената положителна черта!