Устойчива храна, нейното определение и ролята й в храненето и здравето Млечни знания
Концепцията за устойчива храна не е нова, но е сложна. За да се облекчи екологичната тежест, свързана с храната, трябва да се възприемат „по-устойчиви“ хранителни навици. Трябва да се вземат предвид обаче някои хранителни, културни, социални и икономически аспекти.
Акценти
Всички хранителни системи, от основното производство, докато храната се окаже на чинията на потребителя, зависят по един или друг начин от природни ресурси като вода, плодородие на почвата и биологично разнообразие. Хранителните системи са отговорни за около 30% от световното потребление на енергия и повече от 20% от общите емисии на парникови газове 1 .
Организацията по прехрана и земеделие на ООН (FAO) определя устойчиви диети като „диети с ниско въздействие, които допринасят за сигурността на храните и храненето и здравословния живот за настоящите и бъдещите поколения“. Устойчивите диети помагат за защита и зачитане на биологичното разнообразие и екосистемите, са културно приемливи, икономически справедливи и достъпни, достъпни, хранително безопасни и здравословни и оптимизират природните и човешките ресурси 2 ".
Какво прави храната „устойчива“?
Понастоящем няма консенсус относно това какво представлява устойчивата храна. Въпреки че концепцията за устойчива храна не е нова, тя все още е сложна.
Повечето изследвания подкрепят идеята, че увеличаването на консумацията на плодове и зеленчуци, като същевременно намалява консумацията на храни от животински произход, носи ползи за околната среда 3,4. Повечето проучвания обаче разглеждат само емисиите на парникови газове (маркер за изменението на климата) като показател за въздействието върху околната среда.
В допълнение към изменението на климата, трябва да се вземат предвид и ефектите върху няколко други екологични аспекта, включително използването на земята, водния отпечатък и потреблението на енергия или изкопаеми горива. Освен това трябва да се имат предвид и други аспекти на устойчивостта, включително социални и икономически фактори, както и храненето и здравето.
Систематичен преглед, извършен през 2015 г., оценява въздействието върху околната среда на промените в диетата. Сред различните разгледани сценарии веганската диета - последвана от вегетарианска диета, диета, при която месото от преживни животни се заменя със свинско и птиче месо, както и „здравословна“ диета (според диетичните насоки) - е най-вероятно да намали парниковите газове емисии. По същия начин веганската диета - последвана от вегетарианска диета и „здравословна“ диета - би довела до най-голямо подобрение в търсенето на земя 4 .
В друг систематичен преглед, публикуван през 2015 г., се стигна до заключението, че „е необходима много по-задълбочена оценка на екологичните, социалните и икономическите въздействия на храните и диетите 5“.
Освен това проучване, проведено в Обединеното кралство, показа, че модел, основан на диета, състояща се само от 7 храни, които отговарят на всички енергийни и хранителни нужди, може да намали емисиите на парникови газове с 90%. Този модел обаче не отчита приемливостта на такъв тип диета. Тъй като количествата от тези храни са големи и нетипични, авторите разглеждат алтернативен модел, който разглежда приемливостта. В този по-реалистичен сценарий, който включва 52 категории храни, емисиите на парникови газове са намалели с 36%, без да се елиминират месото или млечните продукти от храната и без да се увеличи цената, платена от потребителя 6 .
Използвайки данни от австралийското национално проучване на храненето от 1995 г., Hendrie et al. проведе проучване за моделиране за оценка на емисиите на парникови газове, свързани с различни модели храни 7 .
- Типичната средна диета в Австралия произвежда най-висок процент на емисии на парникови газове и осигурява най-много енергия, като същевременно не е адекватна в хранително отношение;
- Продукти, които не са основни храни, като торти, бисквитки, картофени чипсове, десерти, безалкохолни напитки и индустриални меса, са отговорни за 27% от емисиите на парникови газове, свързани с храната;
- Диетичният модел, който отговаря на насоките, и този, който отговаря на минималните хранителни и енергийни изисквания, е богат на хранителни вещества и има най-нисък процент на емисии на парникови газове..