Урок панакота
Публикувано на 08.06.2011, актуализирано на 20.05.2019
Той дава гордост на млечните продукти, поддава се на всякакви интерпретации, подготвя се предварително и изисква малко съставки: пана котата има всичко! Открийте тайните на уникалната му текстура.
Обикновен десерт
Първоначално от Пиемонт в Северна Италия, панакота или панакота, което буквално означава „варена сметана“, се прави с три основни съставки: сметана, захар и желиращ агент. Те се нагряват, смесват и се съхраняват на хладно място в продължение на няколко часа, така че кремът да "стегне". Резултатът ? Уникален десерт с текстура, която е едновременно твърда и нежна. Този изключително прост състав е безкрайно достъпен в зависимост от вкуса, който е свързан със сметаната (най-често ванилия) и соса, който се предлага като акомпанимент (обикновено плодов кули). Ако традиционно панакотата се приготвя в голямо семейно ястие, неформира се и се нарязва на парчета, днес отделните светини са в центъра на вниманието: красиви и практични, те позволяват да се намали количеството на желиращия агент и следователно да се получи текстура.
Млечни продукти, ключовете за успешна панакота
В основата на всяка панакота течната сметана или флорета се подслаждат, след това се загряват и парфюмират чрез инфузия (разделена шушулка ванилия, вербена, канела, цитрусова кора, билков чай или чаена торбичка и др.) Или чрез по-късно добавяне на съставка ( вода от портокалов цвят, сироп, антезит, смесени червени плодове, нарязан шоколад, бонбони за разтапяне ...). Обичайно е половината сметана да се замени с друг млечен продукт: мляко за олекотяване на препарата, мляко от рибот за придаване на максимална гладкост или дори обикновено кисело мляко за леко киселинност. Тези две последни съставки се добавят от огъня, точно като докосването на тежка сметана или маскарпоне, които носят най-алчните.