Урок 2 Протеини, защо трябва да ядете достатъчно
Тези, които са тухлите на тялото. Те представляват нашата обвивка: кости, мускули, коса, нокти, кожа, но също така и нашите вътрешни пратеници като хормони, ензими или антитела на имунната система, които ни защитават срещу инфекции.
Казват се протеини от съществено значение за хората, защото те не знаят как да ги направят от други хранителни вещества (за разлика от въглехидратите например): следователно те трябва да бъдат осигурени задължително чрез храна.
Аминокиселинни вериги
На молекулярно ниво протеините са изградени от вериги аминокиселини повече или по-малко дълго. Той съществува във всички 20 различни аминокиселини, които могат да съставят безгранични сложни аранжименти помежду си, пораждащи образуването на почти безкраен брой възможни протеини. Сред тези 20 аминокиселини:
- Казват се 8 от съществено значение (левцин, изолевцин, валин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин, към които трябва да се добавят хистидин и аргинин при деца) и поради това трябва трябва да се осигурява с храна;
- Казват се 12 несъществено, тоест те могат да бъдат направени от незаменими аминокиселини.
Недостатъци и последици
Последицата от това е, че можете да се окажете в дефицит едновременно:
- Ако не консумираме недостатъчно протеин;
- Но и ако протеините, които консумираме, са непълна (т.е. ако не съдържат всички 8 незаменими аминокиселини).
Последствията от такъв дефицит могат да варират от обикновена умора до чупливи нокти, загуба на коса, загуба на зрение, отслабени връзки, остеопороза или дори отслабена имунна система.
Въпреки това, тялото не знае как да съхранява протеини ... Следователно е необходимо да се погрижи да консумира достатъчно протеини всеки ден, ако е възможно при всяко хранене, и добро биологично качество (т.е. пълна).
Това е особено вярно на диета, защото в случай на недостатъчна консумация, на първо място мускулите ще се стопят и фигурата веднага ще го усети.