Uramaki рецепта у дома
Въпреки изобилието от японски ресторанти, ние в по-голямата си част имаме много груба представа за това. Вземете например суши (суши). В действителност това е родово име за много ястия, състоящи се от подправка с ориз, риба или морски дарове и оцет.
Появата му беше предшествана от специален начин за консервиране на рибата - за да не се влоши последната, тя беше положена със слоеве ориз. Оризът влезе в ензимна реакция с рибата, по време на която се освобождава оризовият оцет, всъщност, мариновайки рибата. В началото оризът беше изхвърлен, но по-късно те започнаха да се консумират заедно с риба. С течение на времето те спряха да мариноват рибите, заменяйки ги с пресни, докато оризът и оризовият оцет останаха - като гарнитури, които придават вкуса му. Това се случи през 18 век и оттогава сушито се превърна в най-популярното японско ястие. От многото видове суши днес избрахме урамаки. Тази дума в оригинала се състои от 2 - маки, тоест ролка и ура - обратно. Тоест рулото е отвътре навън: оризът е отвън, а нори, пълнежът от риба или морски дарове, заобиколен от слой водорасли, е отвътре.
Когато се консумира, урамаки обикновено се потапя в хайвер, сушени люспи от риба тон или препечен сусам.
Урамаки - Риба в сметана
Вземете: 200 g ориз суши, 100 g сьомга, 3 листа сушени водорасли, 70 g меко крема сирене, 70 g краставица, 1 авокадо, 50 g червен хайвер, 30 ml ябълков сайдер или оризов оцет, 10 g гранулирана захар, 10 g сол.
Изплакнете специалния ориз за суши в течаща вода, за да изплакнете цялото нишесте. След това го напълнете с 1,5 литра вода и гответе до омекване. Покрийте сварения ориз с капак и го оставете да се вари около 20 минути. По това време комбинирайте оцета, солта и гранулираната захар и разбъркайте получения сос с ориза. Сега вземете бамбукова постелка за суши и я увийте с прозрачно фолио. Поставете върху него лист водорасли, отгоре, с ръце, напоени с вода, сложете една трета от ориза и внимателно го разнесете по цялата повърхност на листа. Обърнете морските водорасли и ориза, докато оризът остане върху прозрачното фолио. Нанесете лента крема сирене върху половината лист. След това измийте и обелете авокадото и краставиците. Нарежете ги на тънки ивици. Разпределете лентите зеленчуци равномерно по цялата повърхност на сиренето. Нарежете прясна сьомга на тънки ивици и поставете и върху зеленчуци. Изгладете пълнежа и започнете да навивате рулото, като натиснете бамбуковата постелка. След това извадете килима и филма и нарежете получената наденица на парчета с остър нож. Готовите рула оваляйте в червен хайвер. Повторете с останалите листа от водорасли. Сервирайте със соев сос.