Управление на ресторанти Всичко, което трябва да знаете, за да успеете
Управлението на ресторант не може да бъде импровизирано. За да се избегне излизане от бизнес, е необходимо да се спазват принципите на управление, адаптирани към света на кетъринга. Независимо дали е от откриването на заведението или през цялото му съществуване, важно е да следвате определени практики и да избягвате грешки, доколкото е възможно, за да развиете своя ресторант.
„Основните ключове за вашия успех? Силна концепция, кратко меню с голям оборот, внимателно обслужване и успешно изживяване на клиентите ”
Саша Абергел, консултант по кетърингОсновните стъпки в управлението на ресторант
Как да управлявате добре ресторанта си? За да се отговори на този въпрос, трябва да се вземат предвид различни параметри за оптимално управление на неговото създаване. Първите проблеми картата, която трябва да е проста с намален брой ястия. Ако предлагате твърде сложно меню, може да се появи спад в качеството. За да управлявате ресторантьорския си бизнес, трябва също така да възпитавате чувство за преговори, което е необходимо, особено с вашите доставчици. За да управлявате добре ресторанта си, също е важно да осигурите внимателен контрол на доставките. Освен това трябва да се контролира и месечният оборот, но и брутният марж.
Необходими са и други операции, за да се осигури добро управление на вашето заведение. Всеки месец обмислете да направите a пълен опис позволявайки по-специално да определите вашия брутен марж. Освен това, за да подобрите управлението на кухнята на вашия ресторант, създайте технически паспорти за основните си ястия. Тази операция дава възможност да се определят количествата, които трябва да се приготвят, и да се оценят разходите за суровини. На първо място, трябва да съставите списък с най-продаваните ястия, които да бъдат усвоени като приоритет, след това друго от рисковите ястия (трудна за направа рецепта, скъпа суровина и т.н.). Други стъпки са важни за доброто управление на ресторант, по-специално изчисляването на себестойността, анализа на вашите продажби, както и проследяването на разликите между вашите покупки и вашите продажби.