Университет в Сегед Ензим в безглутенови тестени изделия

• Новини
  • Свежо съдържание
  • Препоръчани новини
  • Събития
  • Архив на новините
• Образователни видеоклипове
  • SZTE Youtube канал
  • Електронен университет
  • Любопитни неща от света на природните науки
  • Клуб на предприемачите
  • Свободен университет - Сегед
  • Курс Kornai, организиран от SZTE GTK
• Събития
• Наука и иновации
• Свободен университет - Сегед
  • SZTE Свободен университет - XXVI. семестър
  • Предишни семестри
  • Полезна информация

Алергичното заболяване е чувствителността към глутен. Чувствителността на брашно се проявява под формата на хронична диария, подуване на корема, болки в корема и симптоми на дефицит в резултат на малабсорбция. За такива пациенти единственото „лекарство“ е диетичната или безглутенова храна, чието производство е една от изследователските области на професор Erzsébet T. Kovács.

Като химик по храните, професор Ержебет Т. Ковач работи върху теоретични и практически методи за производство на различни сухи тестени изделия. Снимка: Csaba Karnok

- Чувствителността към брашно се причинява от наличието на протеинов компонент от глиадин в диетата. Излекуването на чувствителността към глутен е възможно само чрез диети, като се произвеждат безглутенови качествени храни - обяснява Erzsébet T. Kovács, професор в Института по хранително инженерство, Технически факултет, Сегедски университет. Такава храна може да се произвежда със специална технология. Ензимите могат да опростят технологията. Това е така, защото при ниски температури и в малък мащаб, а дори и в дома на алергичен пациент, методът може да се прилага у дома с подходящата суровина. Безглутеново тесто, което е „лекарство“ за чувствителен към глутен пациент, може да се прави отделно от всички останали продукти, тъй като дори при контакт протеин от тип проламин не може да влезе.

---