Покоряване на карта с колбаси - Agrofórum Online
Колко къщи са толкова много колбаси, толкова много традиции и толкова много ценности ... Винаги сме имали план за списък с ботуши, за да посетим Бекещаба веднъж и да обиколим къщите на най-известните производители на колбаси за един ден. Затова посетихме 7 реномирани производители на колбаси, за да вземем някои от желаните колбаси.
Моят опит е, че всички бяхме много любезно приети и когато им казах, че бяхме на обиколка за закупуване и оценка на колбаси, те също намериха самата идея много вълнуваща. Получихме информация от няколко места, че те се виждат като общност, която не си съперничи. Нищо не доказва това по-добре, тъй като няколко от производителите са членове на Клуб на колбаси Békéscsaba.
Деликатес и ядосан колбас на Mihály Knyihár (Hungarikum)
Режеща повърхност/текстура/външен вид: Гладка, равномерно нарязана, полусуха, истинска домашна наденица с гладка, равномерно нарязана повърхност. Характеризира се с по-малки парчета месо и отчетливо хомогенен състав. Този колбас наистина е ядосан, червеният пипер първоначално внимателно ще проучи двете страни на езика ви и след това ще почувствате отровата в гърлото си няколко секунди по-късно. Особено пикантни колбаси, но не мислете за кисели колбаси, наречени „пикантни“ в магазините.
Цвят: Тъмночервен, отчетливо преобладаващият цвят на домашния пипер е явно доминиращ, има малко по-светъл оттенък и е малко по-дебел в случай на отровни, но е доста под допустимото ниво.
Подправка: Силно доминиране на червен пипер с лек подтекст от кимион и чесън.
Аромати: Изключително сочен, пълноценен "доминиращ червен пипер", вкусът остава в устата няколко минути, остава приятен, опушен вкус от гледна точка на послевкус.
Личен опит: За съжаление не успях да се срещна с него, той беше много любезно уведомен по телефона откъде да вземе колбаса си.
Szaszák Ádám Csabai Farm деликатес и пикантен дебел колбас
Режеща повърхност/текстура/външен вид: Дебела наденица, пълнена в куларе с подчертано „фермерски“ вкус. Нарязан е добре, може би най-малко мазен от колбасите. Когато се нарязва, той губи формата си дори при охлаждане, има тенденция да се руши, главно поради факта, че се състои от специално големи парчета месо и цели подправки вътре.
Цвят: Влизайки в колбаса, ще срещнем всички нюанси от тъмно червено до светло червено. Процесът на узряване може да се проследи много добре по време на рязане. Острата версия е наситено бордо.
Подправка: Това е дебел колбас от червен пипер. Независимо дали вашият деликатес или пикантност е на масата, усетете еднообразния, балансиран характер на подправките. Нито един от вкусовете не дава доминиращ, еднороден, напълно уникален вкус.
Аромати: Балансиран, сочен, изключително пиперлив, по-специално във фермерски стил, повече от средно пушен (но не кисел) традиционен колбас. Името „ферма“ не е шега: можете да почувствате бученето на кока, печенето, узряването, уникалния, добре открояващ се вкус на свинско месо, алкохолните пари на палинката, консумирани при месене. Моят личен фаворит.
Личен опит: Забавно лице, „истински фитнес луд“. Е, освен шегата, това би изглеждало като месар на гизда?
Домашният деликатес от домашни колбаси на Ласло Вантара (Hungarikum)
Режеща повърхност/текстура/външен вид: Много фино пушена дебела наденица, пълнена в куларе. Прекрасно нарязан, лъскав, жив непрозрачен, хомогенен мазен тип. Поддържа добре формата си при нарязване, състои се от средно големи парчета месо.
Цвят: „Структурата“ на колбаса е еднородна, цветът на чушката боядисва „тестото“ на колбаса по-скоро като правоъгълно-тъмночервена текстура. Пикантната му версия е не само пикантна, но и „силна“, доста съскащо разнообразие за обикновения човек, свикнал с пикантни колбаси.
Подправка: Това е добра наденица от кимион. Независимо дали вашият деликатес или пикантност е на масата, усетете еднообразния, балансиран характер на подправките. Целият кимион често инструктира за момент всичко, което стои зад него, издишване. Чесънът също е силно представен, но абсолютно не смущаващ. Не наденица за всички, абсолютно различна от обичайния и очакван вкус; индивидуалност.
Аромати: Сочна, много мазна, екстра кимион, много истинска домашна, традиционна дебела наденица.
Личен опит: Полезен, двукрак човек на земята, който също ме водеше из пазара Csaba, какво мога да намеря. А мрачността, отлежала поне 200 дни в кирпичена къща, е несравнимо вкусово изживяване, ако можете да го получите.!
Сипи (László Sipos) домашен колбас от малък производител
Режеща повърхност/текстура/външен вид: Средно дебела, традиционна дебела наденица, пълнена в куларе. Прекрасно нарязан, хомогенен мазен тип. При нарязване мраморен колбас с изрязана повърхност, запазващ формата, лъскав мрамор, узрял, изключително твърд, но неразпадащ се, ронлив.