Универсалните диетични фибри от ечемик New Word Унгарският ежедневник и портал за новини в Словакия
20 септември 2019 г. 14:17
Поради своята функционална природа, тя отново се превърна във фокус на човешкото хранене, благодарение, наред с други неща, на ценния си компонент на диетични фибри, ß-глюкан.
Диетичните фибри са въглехидратен компонент, който се противопоставя на храносмилането и усвояването в тънките черва на човека и може да бъде частично или напълно ферментирал в дебелото черво. Характерните диетични фибри на ечемика са ß-глюкан, който се състои от молекула ß-D-глюкоза в полизахарид. Има много благотворни ефекти върху нашето тяло. Най-значимият му ефект се наблюдава при намаляване на сърдечно-съдовите заболявания чрез понижаване на нивата на холестерола в кръвта. Доказано е, че приемът на 3 грама ß-глюкан на ден има благоприятен ефект върху високия холестерол. Той също така играе роля за понижаване на кръвната захар, допринасяйки за здравословната функция на червата и засилвайки чувството за ситост, което дори може да ви помогне да отслабнете успешно. Отделни проучвания показват, че съдържанието на ß-глюкан в ечемика има същите предимства като овеса като източник на ß-глюкан, много по-често ежедневна консумация на зърнени култури.
Ценен компонент
Съдържанието на ß-глюкан в ечемика обаче има по-голяма вариабилност от това на овеса: то може да варира между 3-15%. В сравнение с други зърнени култури, изгодно е, че значителна част от ß-глюкана се намира в ендосперма, така че този ценен компонент на влакната да се запази по време на производството на брашно, дори и при отстраняването на обвивката. В случай на ечемик, съдържанието на ß-глюкан се наследява във връзка с восъчния ген, което означава, че ечемикът от восъчен тип с високо съдържание на амилопектин има по-високо съдържание, докато варелите от не-восъчен тип имат по-нисък ß-глюкан съдържание. Също така има разлика в съдържанието на ß-глюкан между шесторедовите и двуредови сортове: двуредовите сортове обикновено имат по-високи стойности. В допълнение към генетичния фактор, количеството на ß-глюкан също се влияе значително от влиянията на околната среда. Ако по-влажното, по-хладно време характеризира периода на цъфтеж на ечемика и процеса на насищане на зърната, може да се очаква по-ниско съдържание на ß-глюкан, докато сухото, топло време благоприятства образуването на ß-глюкан. В допълнение към силното доминиране на генетични и екологични фактори, въпреки че агротехническите фактори могат да имат по-малък ефект върху съдържанието на ß - глюкан (количество тор, обработка с фунгицид, плътност на сеитба и др.).