Универсалният свински котлет
Ребрата са вратът на свинското месо, продължението на това месо е много по-бедно на мазнини от мазнината, но все пак прилича на ребро.
Можем да направим много различни ястия от ребрата, можем да използваме месото по много начини. Първо можем да решим дали искаме да работим с месото със или без кост. Също така можем да направим няколко ястия от ребрата, които да бъдат обработени заедно с костта. Костните ребра в едното трябва да се подправят с различни подправки или да се нарязват на филийки до костите и да се подправят и пълнят между месото. Получаваното по този начин месо трябва да се пържи в покрит съд, за който патица за пържене е патица или римска купа, но може да се пече и върху лист за печене, внимателно запечатан с алуминиево фолио.
Ако имате работа с нарязани костни ребра, препоръчително е да го изпържите по естествен начин. За това дори не се нуждаем от ецване, тъй като ребрата са особено вкусно месо, с малко подправка можете лесно да го овкусите по правилния начин. Въпреки това, в случай на предварително планирано печене, препоръчително е да мариновате ребрата и да почивате в хладилника поне една нощ. Горчицата, чесновата марината е класически свързана с ребрата, което не е случайно, в този сос месото си струва много приятно, особено ако е оставено в него поне 24 часа.
Можете да пушите ребрата без кости или да закупите предварително пушени парчета. Суровите пушени ребра могат да се използват за ароматизиране на различни супи от рагу, някои основни ястия като саламура, кайма пушени ребра могат да се използват за ароматизиране на различни пълнежи, а нарязани пушени ребра могат да се използват за завършване на всеки зеленчук. Пушените ребра са добра алтернатива на великденската шунка, като мнозина приемат това месо специално за празниците. Тънко нарязаното пушено ребро също е идеална съставка за различни студени кухненски препарати.
Не е необходимо да изрязвате нарязаните пресни ребра и е необходимо само да бъдете много внимателни, за да не се разпаднат мазнините между месата и да не се загубят ронливостта и текстурата на месото. Вместо разбиване се препоръчва да почукате месото напречно напречно с гърба на по-голям нож на готвача, колкото да разхлабите малко влакнестата тъкан.
Ребрата могат да бъдат изпечени по естествен път, но могат да бъдат приготвени и в парижки, ронливи или сварени или палачинки. Можем дори да направим това, като увием тънко нарязаното месо с плънка и го изпържим готово. Тъй като ребрата не са постно и сухо месо, то е идеално и за скара.