Универсални протеинови бомби Международна година на бобовите растения Какво има в граха и лещата
От Стефани Хиекман
Оснабрюк. Генералното събрание на ООН обяви 2016 г. за „Международна година на бобовите растения“. Какво има в граха, фасула и лещата и какво може да се измисли от тях в кухнята?
Те са малки и незабележими, но имат всичко: Бобовите растения са истински протеинови бомби и осигуряват метаболитни растителни протеини, които са вълнуващи хранителни компоненти не само за вегетарианци и вегани: „Здравният потенциал е до голяма степен непознат или широко разпространен“, казва диетолог и диабетолог Професор доктор. Андреас Пфайфър, който работи в Берлинския Шарите и в Германския институт за хранителни изследвания.
Сушени и пресни бобови растения
В световен мащаб се приема, че има няколко хиляди растения, които принадлежат към семейството на така нареченото семейство Легоминоза или пеперуда (поради формата на цветя, подобна на пеперуда). Така се нарича ботаническото семейство бобови растения, което включва грах, боб, леща, нахут, лупина и соя, например фъстъци и акации. В Германия отглеждат предимно грах и боб за прясна консумация. Лещата, нахутът, фасулът и грахът, които се предлагат в суха форма в тази страна, идват предимно от САЩ, Канада, Франция, Китай и Русия.
Особено подходящ за диабетици
Когато говорим за ползите за здравето от бобовите растения, става дума най-вече за протеините. Защото с дял от 20 до 40 процента, импулсите са истински протеинови пакети в сравнение с други продукти на растителна основа. За диетолозите и диабетолозите като Андреас Пфайфър това свойство прави бобовите растения особено интересни. Наскоро той проведе шестседмично проучване с диабетици за добавените ползи за здравето и метаболизма на граховите протеини. „Тестваните са яли 30 процента от енергийното си съдържание от грахови протеини в продължение на шест седмици“, съобщава ендокринологът за проучването LeguAN (Legominoses - култивиране и употреба). Резултатът беше също толкова радостен, колкото и впечатляващ: „Метаболизмът на диабетиците се е променил неимоверно“, казва Пфайфър. Без допълнителни лекарства кръвното налягане на участниците спада значително и метаболизмът на захарта се подобрява значително. В допълнение: Чернодробната мазнина се е намалила наполовина за месец и половина.
Бавно смилаеми въглехидрати
В този контекст диетологът назовава не само растителните протеини като важни градивни елементи, но и много бавно смилаемите въглехидрати и фибри, които бобовите култури носят със себе си. И двете са много интересни за диабетици и хора с наднормено тегло, но също така и за всички останали: „Ефектът на насищане на импулсите е огромен - това е полезно за здравословния енергиен баланс“, казва Пфайфър. В допълнение, с комбинацията от бавно усвоими въглехидрати и фибри, бобовите растения причиняват леко повишаване на кръвната захар, което също има положителен ефект върху метаболизма - особено за диабетици и хора, които искат да отслабнат.
На соята трябва да се гледа критично
Грах, фасул, леща, нахут и соя - има ли разлики сред обикновените бобови растения, които трябва да сме наясно? „Има умерени разлики в детайлите, но по принцип протеиновият състав е относително сходен.“ Със соята има изключение. За разлика от другите споменати въглехидрати, соята трябва да се разглежда критично, тъй като соята съдържа изофлавони. Тези вещества имат свойства, подобни на естрогена и следователно са снабдени със сходен риск като естрогените. „Но духовете се карат“, отбелязва диетологът. Ситуацията с данни в тази област все още е много тънка.
Грахови протеини в тестени изделия?
Вълнуващо развитие: Индустрията, както съобщава Pfeiffer, в момента купува големи количества грахови протеини. „Ще има вълнуващи нововъведения“, подозира ученият и докторът. Грахови протеини в тестени изделия, в брашно, във вегетариански разфасовки или във вегански бургери? Пфайфър предполага, че много положителните свойства, които проучването с диабетици наскоро разкри, ще се използват много по-широко в бъдеще. "Това е вълнуващо развитие от екологична, но и от здравна гледна точка."