Унгарска риба в кухнята 2
Историята на днешния пост можете да намерите тук. Писах бавно преди две години и тъй като това е един от най-популярните мои постове, реших да продължа.
Интересно е колко лоша е унгарската култура на консумация на риба, особено в светлината на факта, че през Средновековието рибата е била най-важният източник на протеин за средния унгарец. Страната беше пълна с блата, гъмжещи от риба. Многобройни търговски наименования - райета, раци, раци - предполагат, че риболовната професия е претърпяла допълнителна диференциация.
В първата публикация обсъдихме видовете костури, слънчеви риби, ливадни риби, линг, гъски, балийски, нека разгледаме какви риби да очакваме от гърнето.
Продължавам да номерирам там, където спрях в първия запис.
Няммм! С тази дума бих могъл най-добре да изразя какво мисля за композита. Компото е златистокафява, подобна на шаран, но по-тънка и по-малка, но с порядъци по-вкусна риба, която се чувства добре главно в езера, заводи, кални води. Странното е, че въпреки че местообитанието и храната му са почти същите като тези на шараните, той не е кален и мазен. Консумирал съм го пържено и оваляно в брашно от червен пипер, пържено в олио и двата метода вървят много добре с вкусовия характер на рибата. Компото няма силен вкус, но това, което има, е доста приятно. Ако скъпият читател някога е ял шаран от езерото Балатон, който е най-вкусният от всички шарани и е напълно различен от мазните кални езерни едни езерца от кални езера, тогава той извлича частите, които може да са малко неприятни за него и получава компота.
Компото не става голямо. Това вероятно не е проблем, големите риби са склонни да натрупват мазнини с лош вкус под кожата си. Получаването му не е лесно. Ако можете да го получите от познат на риболов, не го пропускайте. Видях го няколко пъти на пазара в Хайдусобосло, само веднъж в пазарната зала в Пеща. Това не е често срещана риба, но когато е, дава се доста евтино.
Пилингът не е лесен. Неговите малки златисти люспи са покрити с лепкава слуз, просто е мъчение да се остърже. „Металната гъба“ в триенето в кухнята, от друга страна, може да направи чудеса, но много хора я обезмасляват, защото самата й кожа е доста здрава.
Щуката не е особено трудна за получаване, тя се предлага при повечето търговци на риба. Не евтина риба, но поне добра. Малко влакнеста. Начинът на приготвяне е много разнообразен, може да се маринова, да се яде с хрян, да се запържи в брашно от червен пипер, бъркани яйца, да се запържи с гъби или да се задуши от него. Определено трябва да сме подготвени за факта, че щуката има много силен "див" вкус, тук имаме предвид, разбира се, вкуса на дивата риба. Така че тук няма страничен ефект, това е риба с много характерен вкус. Щуката не е пълнеж на храна, а основно ястие.
Леко влакнести, можем да помогнем с това, като пишем. Месото му е бяло, отделя се на чиния, но не е толкова отчетливо, колкото при костурите. Кожата ви е здрава, можете да я напълните, да я залепите. Тя обича чесън, масло. Поради силния си вкус на риба, финалният унгарски купувач рядко го взима, вместо това отвежда у дома езерния шаран, нахранен с кална тор. Това не е проблем, защото ни оставя повече.
От неговия хайвер може да се направи отличен хайвер чрез осоляване. Сухото му твърдо месо понася добре пушенето. Щуката не е такава риба, че човек винаги иска да яде такава, но всъщност е вкусно пиршество, препоръчвам на всички да я опитат.
Известен още като закачалка. За мен, освен лиственица, това е моят голям фаворит. Излишно е да сравняваме двете така или иначе, както не сравняваме червените вина с белите вина. Друг жанр. Костурите играят футбол с костури в лига, която е група от снежнобяла и леко плътска риба, разделяща се на чиния, докато линг е по-скоро риба с по-тежко тяло, отколкото щука. Вкусът на костурите не е далеч от хека, той е само сто пъти по-вкусен, а след това е много по-скъп. Престижна риба може да се получи във всеки по-голям ресторант, но се фалшифицира на много места. Добър случай с червеноперка, която също е вкусна риба, но напр. През 2000 г. на дунавска лодка искаха да ми продадат африкански сом като костур на корпоративно парти. Костурът е толкова добър, че след като някой го е изял веднъж в живота си, по-късно той няма да бъде объркан с нищо друго. Лек и вкусен, той е отличен избор за вечерни вечери, защото след това ще можем да спим. Риболовците ще го ловят основно на езерото Балатон, това е взискателна риба, не може да се произвежда масово в езерце, защото обича чиста вода.