Унгария; g любим; пълен; н; латок до k; с; л
Канителят на всяка сватба, неизбежният и неизбежен гост на изискани коледни и семейни събирания: пълненото зеле. Това, което е различно навсякъде, все още е добро навсякъде. Как го правиш?!
Пълненото зеле е едно от любимите и може би най-типичните ястия на Унгария. Ако трябва да покажа каква е страната в едно ястие, бих избрал това: във всеки регион е малко по-различно, но навсякъде е добре.
По свой начин носи перфектната подправка, типична за местните жители, на някои места е малка, на други е опакована голяма, но навсякъде е симпатична. И има едно общо нещо в цялата страна - освен да бъдеш отличен: не можеш без месо. Ако се впуснем във въображаема гастрономия, лесно можем да осъзнаем: всеки детайл, съставка може да бъде различен, когато става въпрос за пълнено зеле, но месото трябва да се види.
Относно взаимозаменяемите детайли
Нека вземем ясната основа: можем да направим пълнено зеле от голямо разнообразие от зеле. В зелената столица на Унгария, в сърцето на Хайдусаг, в Хадхаза, те се кълнат в плоско зеле, с доста меки и тънки листа - ако увием плънката в него, това е все едно да го увием в слой коприна. Мека, деликатна, едва забележима. На други места, разбира се, те го правят по различен начин, например в Bácska, нарязаното кисело зеле също е включено в ястието, което тук има различно име: неговата собствена версия се нарича негов произход. В някои части на Szabolcs-Szatmár-Bereg се прави домат, от сладко зеле. И можехме да продължим и да продължим.
Тогава регионите също се различават по отношение на употребата на подправки, без да е необходима пълнота, например в храната могат да се включат буци, копър, шафран, леща, магданоз или червен пипер.
Сгъстителят на пълнежа също се различава, тъй като докато на повечето места зелето се прави с ориз, в някои части на страната пълнежът се обогатява с герсли, царевично брашно или кифлички.
И след теорията, ние също показваме три рецепти, така че ако някой се чувства така, той може да отиде на селско пътешествие, без да напуска кухнята.
Ето трите краища на страната, а оттам и три рецепти!
1. Чичо, Сарма
- 1 кг смляно свинско бутерче
- 2 средно нарязани глави лук
- 3 цели яйца
- 15 dkg ориз
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 ч. Л. Пипер
- сол на вкус
Главата на зелето се бере по листата му. Изрязваме дебелата жилка в средата и ако листата са доста големи, ги разрязваме наполовина. Най-вкусното от тънкото, яснолистно зеле е пълненото зеле. В този случай зелевото увиване около кнедлите не може да се забележи.
За пълнежа първо смесете съставките в купа.