Ултразвуково смесване, защо не и в IAA процеси - хранителен процес
За да се насладите на цялото съдържание на този сайт, моля, идентифицирайте се:
Ще имате свободен достъп до запазените статии на сайта, дигиталната версия на последния брой на вашия абонамент, както и до старите издания (в зависимост от абонаментния ви план).
Ако все още не сте се абонирали за нашето списание:
можете да вземете абонамент за няколко минути на този сайт. Онлайн плащане с кредитна карта ще ви даде незабавен достъп до резервираните услуги на сайта.
29 май 2009 г. - Вирджини Гилерм
Ултразвуковата технология за смесване изглежда подходяща за маслени смеси от подправки и водни разтвори.
Смесването на ултразвукови подправки е предмет на изследвания в съвместна работа между руски и немски учени. Според резултатите от техните изследвания тази техника изглежда подходяща за мазни смеси (подправки) и водни разтвори: добро разпределение и липса на образуване на бучки. От хигиенна гледна точка общият брой на кълновете в тези ароматни емулсии винаги е бил под 100 cfu/g, което е по-ниско, отколкото в естествените подправки. „Ултразвуковото смесване се използва широко в аптеките и има ниши в хранителната промишленост: винегрет, дисперсии на подправки, арома емулсия“, уточнява Франсоа Вулкайн, директор на Sodeva, която предлага ултразвуково оборудване за смесване, Sonitube., Капацитет 2-3L/min.