UlmNeu-Ulm Защо Ulm е истинската крепост на меденки Neu-Ulmer Zeitung
плюс За първи път меденките се споменават в документ през най-дълбокото средновековие през 1293 година. А именно в Мюнстерщат - не във френския Нюрнберг.
Хората в Нюрнберг не обичат да го чуват, казва Майкъл Ветенгел, ръководител на градския архив. „Но най-старото споменаване на меденките може да се намери в досиетата на Улм.“ Акт за дарение в градския архив на Улм, документиращ прехвърлянето на имущество в Юнгинген, за първи път през 1293 г. споменава „Lebzelter“, пекар за меденки - и следователно е най-ранният писмена справка за съществуването на меденки в Германия. „Cunrat der Lebzelter“ е посочен като „даден“ - като свидетел - на дарителския процес в този документ. Нотариално завереното прехвърляне на собствеността няма нищо общо с меденките, усмихва се Ветенгел. Занаятът на Кунрат не е имал никакво значение за прехвърлянето на собствеността, записано в документа; Lebzelter обаче беше уважавана професия и Cunrat можеше да служи като свидетел. Но в документа от 17 март 1293 г. всъщност за първи път се споменава занаятите с меденки - и то в Улм .
Гражданката от Улм Агнес, вдовица на Дитрих Рагелин, даде този „полухуб“ - ферма с гори, ливади и ниви - на манастирите Хегбах и Гутенцел и болницата в Улм на онзи март 1293 г. и я задържа и двете й дъщери. Агнес и Гербург обаче имат плодородието за цял живот. Че "Cunrat der Lebzelter", който е посочен като свидетел, не е измислил меденките. Печенето на меденки беше занаятът на производителя на меденки. Кой е изпекъл първите истински меденки в немскоговорящите страни и кога това се е случило, е в тъмното на историята.
Римляните вече са яли „panis mellitus“, блат, намазан с мед преди печене. Изглежда, че меденият хляб е бил хранителен и съхраняван преди 2000 години и понякога дори се прави в масло, преди да се консумира. През 13 век Cunrat der Lebzelter вероятно се пече по напълно различни рецепти от римляните.
На търговски пътища се печеха меденки
Вероятно не беше първият човек в Улм, който практикува печене на меденки. Споменаването на Кунрат в исторически източник обаче показва, че "Lebzelten" - южногерманско наименование на сладките медени бисквити, които все още се използват в някои региони до Южен Тирол - са печени в Улм още през 13 век, около сто години по-рано като първи източници за манастира Heilsbronn близо до Нюрнберг, откъдето произхожда Нюрнбергската пекарна с меденки. Не е известно дали Кунрат е управлявал занаята си във връзка с манастир в Улм или е работил като занаятчия извън стените на манастира в града.
През Средновековието меденките често са били наричани „меденки“. Първоначално пиперът е нарекъл всички подправки, които са били внесени от далечни страни и отчасти - като индийско орехче - са били претеглени със злато поради тяхната ценност. „Pfefferkuchen“ съдържаше тези скъпоценни подправки и поради това не бяха достъпни за всички. Самият пипер не влиза в меденките - и ако той е споменат в някои рецепти с пипер ядки, може да е и по-късно допълнение, което да оправдае името.
Weiss в Ной-Улм също има дълга традиция
Има сериозни причини, поради които меденките са се пекли в градове като Улм и Нюрнберг, Аугсбург, Кьолн и Мюнхен през Средновековието: Тези градове са били на важни търговски пътища. Подправки като канела, карамфил, индийско орехче, кардамон, бахар, анасон, черен пипер, джинджифил, портокалов цвят и розова вода се обработваха в тези градове, заедно с бадеми. Използваният мед идвал предимно от горите и градините, които заобикаляли градовете. Едновременно с появата на меденките, пчеларството започва все по-често да замества търговското събиране на мед от диви пчели с така наречения „Zeidler“.
Цайдлер изряза цялата пчелна пита. Популацията на пчелите нямаше голямо значение в тази колекция; фермерите се интересуваха от продажбата на мед и восък.
Cuonrat der Lebzelter вероятно не само печеше меденки: Lebzelter имаше силна връзка с меда. Техният занаят включвал и правото да правят медовина и правото да теглят свещи, направени от пчелен восък. Някога пикантните меденки се ядяха целогодишно. Поклонниците и моряците обичаха да ги вземат със себе си като храна поради тяхната издръжливост и високо енергийно съдържание. Тъй като меденките, чието име вероятно се връща към латинското „libum“ за „плоски питки“, бързо доставят много калории, те също бяха оценени като храна на гладно - дори в комбинация със силна бира - и Адвентът е един от тях. С индустриализацията търговията с Lebzelter изчезна. Самият той не пече меденки, казва традиционният пекар Мартин Зайзер, член на борда на гилдията на пекарите от Улм/Дунав.
Големи количества южно-пикантни сладкиши, от друга страна, идват от фабриката за меденки Weiss в Ной-Улм. И тук производството на меденки се основава на традиция: Неговият основател Макс Вайс произхожда от семейство на пекари, което е документирано от 1768 г.