Укротяване на грейпфрута La Presse

Снимка: Робърт Скинър, La Presse

Робърт Бошемин, специално сътрудничество
ПРЕСАТА

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201103% 2F31% 2F01-4385187-tame-le-pamplemousse.php & display = popup & ref = plugin & src = data_button data " title = "Споделяне във Facebook">
✓ Копирана връзка

Това е най-чувствителният цитрусов климатичен климат. И най-чувствителният период! Ето малката история за грейпфрута, който води началото си от тропическите земи на Америка, главно от Западна Индия.

Може да се изненадате да научите, че през цялото това време сме живели в семантичното объркване между думата грейпфрут и плодовете, към които е прикрепена. Тъй като „истинският“ грейпфрут оттук всъщност е горчиво помело (citrus paradisi) и помело (citrus maxima), което наскоро придоби това име за своя южноазиатски братовчед, всъщност е плод на. грейпфрут. Объркан?

Да ви кажа, че е въпрос само на синтаксис и лексика, би било твърде лесно. Двата цитрусови плода са различни видове. Тъй като клементинът се различава от вар. Грейпфрутът е модерно същество, което за разлика от предците си не е родено в Азия. Този толкова познат на северноамериканските закуски плод се е родил спонтанно някъде в плантациите за кафе на Ямайка или Барбадос през 18 век, където азиатските портокалови дървета и помело са били отглеждани от английски заселници. Както понякога се случва при отглеждане на растения, които са генетично свързани.

Накратко, оплоден от природата, грейпфрутът, какъвто го познаваме, започва да се предлага на пазара в ранните години на ХХ век и може би се радва на успех поради основния си недостатък: горчивината, причинена от наличието на нарингин, химично вещество, което може носете отговорност и за лошите взаимодействия с лекарства за лечение на някои видове рак или дори по-ниски нива на холестерол.

Така или иначе, грейпфрутите се култивират в Съединените щати от началото на 1800 г., особено в топлите земи на Калифорния, Тексас, Аризона и Флорида, където сортовете са разработени, за да се адаптират към определени климатични условия. Във Флорида, където влажността е много висока и разликите между нощните и дневните температури са доста незначителни, плодовете ще бъдат по-сладки и киселинността по-силна. Плодовете също са по-сочни. В Калифорния е малко обратното. Климатът обикновено е сух и термичните разлики между деня и нощта са значителни, така че плодовете ще са по-балансирани между захарта и киселинността.