Украински борш - класическа рецепта със снимка, Как да готвя

Боршът е визитна картичка на украинската кухня. Чужденците го наричат „червена супа“ и след като са го опитали поне веднъж, са напълно възхитени и със сигурност ще искат да повторят подготовката у дома в кухнята. Те дълго спорят коя рецепта е „правилна“, „автентична“ и коя не. И само украинките знаят, че няма стандарт, че всяка домакиня има собствена рецепта за подпис, която й се предава от баба и майка. Освен това никога няма да получите два абсолютно еднакви борша, дори от едни и същи продукти! Но има общи правила - класическият украински борш (няма значение дали е постно, с месо или с боб) трябва да е богат, наситено червен, винаги с цвекло и зеле.

Най-важното за украинския борш

Днес ще споделя моята фамилна рецепта за борш. Той е традиционен за украинската кухня и много вкусен. Вероятно може да се нарече класическа рецепта за украински борш. Както се очаква, ще го готвя в бульон от месо, ще готвя пържене в свинска мас, подправям с доматено пюре и домати, чесън и копър. В готвенето няма нищо трудно - най-важното е да не нарушавате реда на полагане на храната и да сте сигурни, че готовият борш се вари правилно. Всеки ден ще става все по-наситен и богат на вкус.

Какво се сервира с класически борш?

В допълнение към факта, че трябва да готвите борш правилно, той има свои собствени традиции на сервиране:

Съставки

свинско или говеждо месо върху костта 500 g
вода 2,5 л
сол 0,5 с.л. л.
картофи 5-6 бр.
свинска мас 50 г или свинска мас 1 с.л. л.
лук 1 бр.
моркови 1 бр.
голямо захарно цвекло 1 бр.
домат 1-2 бр.
доматено пюре 2 с.л. л.
бяло зеле 300-500гр
звънец 0,5 бр.
лют пипер 2 пръстена
смлян черен пипер 2 чипса.
дафинов лист 1 брой.
9% оцет 1 с.л. л.
копър 10гр
заквасена сметана за сервиране

Как да готвя традиционния украински борш

Първото нещо, което трябва да започнете с приготвянето на борш, е бульонът. Може да се готви на свинско или говеждо месо, а месото винаги се взема върху костта за по-голямо богатство. Този път имах свинско. Поставих месото в 3-литрова тенджера и го напълних със студена вода, така че да не достига краищата с около 2 сантиметра. Довежда се до кипене и отстранява цялата пяна. След това тя добави 0,5 с.л. л. сол и варени бульона на слаб огън за 1 час. Не е необходимо да се постига някаква специална прозрачност на бульона, най-важното е, че той се оказва наситен.
Веднага след като месото се сготви, добавете картофи в тенджерата. Обелих и нарязах 5 средни грудки със среден куб - това количество ще е точно за борш, тъй като ще намачкаме част от картофите при пържене (как точно, ще ви кажа по-късно). Изсипах нарязаните картофи в тигана, оставих го да изгърми тихо и междувременно можете да направите пържене.
Истински борсов дресинг се приготвя със свинска мас или свинска мас (растително масло се използва за постно боршче). Взех малко парче свинска мас без кожата, нарязах го на малки кубчета и го разтопих на слаб огън.
След около 2-3 минути пръжките се зачервиха в тигана и мазнината, необходима за готвене на пърженето, се стопи. Обелих и нарязах лука на малки кубчета, изсипах го в тигана. Тя не извади скарите от пърженето, въпреки че някои домакини ги отстраняват, оставяйки само разтопената мазнина - това е въпрос на вкус.
След това бързо обелих и нарязах морковите на тънки ивици. И я изпратих до лука, който успя да стане малко по-мек (не е нужно да се пържи много, иначе ще изгори).
Продължавайки да се пържа, добавих най-важната съставка в борша - захарно цвекло. Аз също го обелих и нарязах на тънки ивици. Между другото, в много рецепти зеленчуците за борш не се нарязват, а се нарязват на едро ренде. Но нарязаната версия ми харесва повече - така боршът получава специална консистенция. След добавяне на цвеклото се запържва още 10 минути, като се разбърква с шпатула (можете да покриете тигана с капак). Зеленчуците трябва да са меки и напълно кондиционирани.
Сега идва забавната част. Помните ли, когато казах, че ще меся картофи? С помощта на решетъчна лъжица извадих около половината картофи от тигана, които вече бяха сварени в бульона. Изсипах го в тиган и го намачках старателно с лъжица - поради този малък трик нашият борш ще се окаже много богат и по-дебел. Тази техника често се използва от много украинки, а някои домакини успяват да омесят картофи направо в тигана с помощта на точилка или пестик.
Запържих го още минута. След това добавих доматено пюре и настърган голям домат към пърженето - нарязах го на едро ренде, придържайки кожата с ръка, за да направя доматено пюре без кожа. Тя разбърка дресинга и добави чесъна, прекаран през преса. Тя отново разбърка всичко и свали тигана от котлона.
Прелях дресинга в гърне с месо и картофи. Дадох да заври. Накълцайте ситно зелето и след това го добавете към борша - можете да сложите различни количества зеле, поне 500 грама, ако искате лъжицата да стои в борша. Този път добавих около 300 грама зеле, веднага сложих дафинов лист и половин кубчета чушка на кубчета. Налях 1 лъжица оцет - той ще запази красивия червен цвят на борша, ще предотврати кипенето на цвеклото и ще добави киселинност. (Между другото, можете да използвате череша слива вместо оцет.)
След това донесох количеството сол на вкус, добавих чили и черен пипер. Варих го 25 минути, докато зелето омекне - трябва да остане малко хрупкаво, ал денте, на зъб (пак ще се изпари под капака). В самия край добавих ситно нарязан копър и веднага махнах тигана от котлона. Тя се покри с капак и остави боршът да се вари поне 1 час. Ако няма пресен копър, можете да добавите сушен.
Украинският борш се оказва с красив червен цвят, наситен и не много мазен, въпреки че се готви в бульон и се пържи с бекон. Преди сервиране не забравяйте да извадите месото от костта и да го подредите в чинии, подправете борша със заквасена сметана и поръсете с пресен копър. Можете да добавите ситно накълцана скилидка чесън в чинията, ако искате. Приятен апетит или, както се казва, чубрица!