Капаните на пълнителите за спортове за издръжливост Thierry Souccar Editions
Напитките за пълнене с въглехидрати, предлагани от производителите, не са най-доброто решение за дълго състезание в спортове за издръжливост (пътека, колоездене, триатлон, ски бягане).
Има два вида напитки, предназначени за спортисти с издръжливост, които съдържат малтодекстрини: напитки за упражнения и "малтос", които са напитки, предназначени да презареждат гликогеновите резерви преди продължително състезание (маратон, триатлон, пътека ...).
Когато разглеждаме състава на напитките, забелязваме почти систематичното присъствие на малтодекстрини. Те са полимери на глюкозата, които са дълги вериги на глюкозата. Какви са предимствата и недостатъците на малтодекстрините за спортисти с издръжливост ?
Напитки от усилия
Тези напитки, както подсказва името им, са формулирани, за да осигурят необходимата енергия на спортиста по време на събитието му за издръжливост. В идеалния случай те трябва да осигуряват 60 до 80 g въглехидрати на литър напитка. Друго съществено качество, те трябва да имат осмоларност (глобална молекулярна концентрация), близка до тази на кръвта, за да се ограничи рискът от храносмилателни разстройства (болка, тежест, повръщане). Говорим за изотонична или изо-осмоларна напитка. Невъзможно е обаче да се осигури такова количество въглехидрати под формата на глюкоза или захароза (трапезна захар) в напитка, без тя да е хипертонична (напитката е по-концентрирана от кръвта).
Тук използването на малтодекстрини става интересно, тъй като полимеризацията на глюкоза под формата на малтодекстрини прави възможно осигуряването на голям брой молекули глюкоза в една молекула малтодекстрин и следователно да бъде в състояние да намали тоничността на напитката за същата количество въглехидрати. Малтодекстрините имат и предимството да придават неутрален и леко сладък вкус на напитката, която ще се консумира по-лесно (по време на дългосрочни състезания спортистите лесно се отвращават от прекалено подчертания сладък вкус).
"Maltos" или гликогенни пълнителни напитки преди спортно събитие
Последните дни преди продължително спортно събитие (маратон, пътека, ултра, триатлон, ски бягане ...), на спортистите се препоръчва да консумират големи количества въглехидрати, за да увеличат резервите си от гликоген. Именно за тази специфична фаза от предварителното състезание производителите на енергийни напитки са разработили „малтос“, напитки, произведени от малтодекстрини. Основният маркетингов аргумент на производителите е "постепенното освобождаване на енергия". Следователно "малтос" биха били "бавни въглехидрати".
Бавни или бързи захари ?
Тъй като работата на Дейвид Дженкинс и Джени Бранд-Милър върху гликемичния индекс, сега е известно, че дължината на глюкозната верига не може да предскаже нейното въздействие върху кръвната захар. Като доказателство, багетът от бял хляб, направен от нишесте (много дълга верига глюкоза) има много висок гликемичен индекс (GI). Той причинява скок в кръвната захар, последван от скок в инсулина. Белият хляб е бърза захар.
Разбиране на гликемичния индекс
Малтодекстрини, противно на това, което може да се прочете в много търговски сайтове, имат много високи гликемични индекси (близо до 100) (1,4). Следователно тези захари значително ще нарушат тялото и по-специално секрецията на инсулин (1).
По време на предварително състезание това е неудобно, тъй като може да отмени цялата или част от подготовката на спортиста. Всъщност целта на обучението, подкрепяно от ad hoc диета, е да позволи адаптиране към дългосрочните усилия. Тази адаптация се отразява на физиологично ниво чрез модификация на "горивото" по време на тренировка: увеличаване на консумираното съотношение мазнини/въглехидрати.