Указ от 6 юли 1998 г. относно правилата на; хигиена, приложима за предприятия;
Министърът на земеделието и рибарството, държавният секретар по здравеопазване и държавният секретар за малките и средни предприятия, търговията и занаятите,
Като взе предвид Директива 93/43/ЕИО на Съвета от 14 юни 1993 г. относно хигиената на храните;
Като взе предвид Кодекса на потребителите, и по-специално неговите членове R. 112-9, R. 112-22, R. 112-23 и R. 112-24;
Като се има предвид декретът № 64-949 от 9 септември 1964 г. за определяне на разпоредби относно замразените продукти за прилагане на закона от 1 август 1905 г. за репресиране на измамите;
Като взе предвид Указ № 73-138 от 12 февруари 1973 г. за прилагане на закона от 1 август 1905 г. за измами и фалшификации по отношение на процесите и продуктите, използвани за почистване на материали и предмети, предназначени да влизат в контакт с храни, продукти и напитки за хранене на хора и животни;
Като се има предвид Указ № 89-3 от 3 януари 1989 г. относно водата, предназначена за консумация от човека, с изключение на естествените минерални води;
Като се има предвид Указ № 91-409 от 26 април 1991 г. за определяне на хигиенните изисквания за храни, продукти или напитки, предназначени за консумация от човека, с изключение на споменатите в членове 258, 259 и 262 от кодекса на селските райони, води, предназначени за консумация от човека, и природни минерали водите, и по-специално членове 2, 3, 4, 5, 15, 16, 19 и 20 от тях;
Като взе предвид Указ № 92-631 от 8 юли 1992 г. относно материали и предмети, предназначени да влизат в контакт с храни, продукти и напитки за хранене на хора или животни;
Като се има предвид декретът от 9 май 1995 г., регулиращ хигиената на храните, доставяни директно на потребителя;
Като взе предвид постановлението от 28 май 1997 г. относно хигиенните правила, приложими за определени храни и хранителни препарати, предназначени за консумация от човека;
Като взе предвид становището на Френския висш съвет по обществена хигиена,
Вещ
Вещ
Изкуство. 1-ви. - Разпоредбите на този указ се прилагат за предприятия за съхранение на храни, продукти или напитки, предназначени за консумация от човека, с изключение на храни за животни или от животински произход, посочени в членове 258, 259 и 262 от кодекса на селските райони, вода, предназначена за хора консумация и естествена минерална вода, споменати в член 1 от гореспоменатия указ от 26 април 1991 г. Разпоредбите се прилагат по-специално за охладени, замразени или дълбоко замразени храни.
Складовите помещения, интегрирани в заведенията за директна доставка на храни до потребителите, посочени в заповедта от 9 май 1995 г. и посочените в заповедта от 28 май 1997 г., посочени по-горе, са изключени от обхвата на това постановление.
Вещ
Изкуство. 2. - Предписанията от това заглавие се прилагат за всички предприятия, споменати в член 1.
Вещ
Изкуство. 3. - 1. Помещенията, споменати в това заглавие, трябва да бъдат чисти и в добър ремонт. Те не трябва да водят до дейности, извършвани там, риск от замърсяване на храните.
2. По своя дизайн, оформление, конструкция и размери тези помещения трябва да осигуряват условия за контрол на рисковете, съществуващи по време на съхранението, по-специално:
а) Разрешаване на прилагането на добри хигиенни практики и по-специално предотвратяване на кръстосано замърсяване между и по време на операции от съхраняваните там продукти, оборудване, материали, вода, вентилация, персонал и външни източници на замърсяване, като насекоми и други животни;
б) да могат да бъдат почиствани и, когато контролът на замърсяването го налага, да бъдат ефективно дезинфекцирани;
в) За да се предотврати контакт с токсични вещества, разливането на замърсяващи материали в храните, включително през тавани, окачени тавани и друго оборудване, разположено на височина;
г) Да се проветрява и проветрява, за да се осигури среда, осигуряваща контрол на явленията на кондензация или да се избегне постоянството на лоши миризми. Вентилационните системи не трябва да са източник на замърсяване на храните. Те трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че да позволяват лесен достъп до филтри и други части, които трябва да бъдат почистени или заменени;
д) Бъдете подходящо осветени;
е) Да бъдат снабдени със средства за евакуация на отпадъчни води и вода за миене, предназначени да избегнат всякакъв риск от замърсяване на храните и да позволят бърза евакуация до санитарно устройство в съответствие с разпоредбите.
3. В тези помещения:
а) Трябва да се използват адекватни методи за борба с насекоми и вредители;
б) Зоните за съхранение на отпадъци и негодни за консумация материали трябва да бъдат отделени от зоните за боравене и обработка на храни. Същото важи, когато е приложимо, за жилищни помещения.
Вещ
Изкуство. 4. - Същите тези помещения трябва да включват:
а) Достатъчен брой съблекални, позволяващи на персонала да се преоблече, когато може да е източник на замърсяване на храните;
б) Достатъчен брой умивалници за ръце, разумно разположени и обозначени с обозначения, както и от тоалетни, оборудвани с купи и вода за промиване и свързани към ефективна дренажна система. Тези тоалетни не трябва да комуникират директно с помещения, използвани за опаковане и съхранение на храни.
Мивките за ръчно миене се снабдяват с течаща вода с правилната температура. Когато са разположени на изхода от тоалетните и в зони, където боравенето от персонала може да бъде източник на замърсяване на храните, те са оборудвани с подходящи устройства за хигиенно измиване и изсушаване на ръцете, позволяващи „да се избегне повторно замърсяване след измиване.
Това оборудване трябва да се поддържа в работно състояние и да е чисто по всяко време.
Санитарните помещения трябва да бъдат оборудвани с подходяща вентилация.
Вещ
Изкуство. 5. - Без да се засягат разпоредбите на гореспоменатия указ от 12 февруари 1973 г., всички материали и оборудване, с които храните влизат в контакт, трябва да се поддържат чисти по всяко време и:
а) Изградени и поддържани по такъв начин, че да се избегне рискът от замърсяване на храните;
б) С изключение на изгубените контейнери и опаковки, конструирани и поддържани по такъв начин, че да позволяват ефективно почистване и, когато е необходимо, за да се избегне замърсяване на храните, адекватна дезинфекция;
в) Инсталиран така, че да позволява почистване на околната зона.
С изключение на тези, разположени в зоните за почистване на сурови селскостопански суровини, които обаче трябва да се почистват периодично, тези материали и оборудване трябва да се поддържат чисти през цялото време.
Водоснабдяване
Вещ
Изкуство. 6. - Без да се засягат разпоредбите на гореспоменатия указ от 26 април 1991 г., и по-специално член 10:
1. Водоснабдяването, предназначено за консумация от човека, трябва да бъде достатъчно, по-специално за използването му в рамките на предотвратяването на замърсяването на храните;
2. Когато е необходим лед, той трябва да се произвежда, обработва и съхранява при условия, предотвратяващи замърсяването;