Удоволствие от сиренето по цялата линия
Сиренето не само има добър вкус, но е ценно и за вашата диета. В концентрирана форма той осигурява всички хранителни вещества в млякото: калций, протеини, фосфор и витамини А, В2 и В12. Твърдият млечен продукт има дълга традиция и благодарение на различните сортове и огромното разнообразие от вкусове предлага удоволствие за всяко небце. Независимо дали е направено от краве, козе, овче или дори биволско мляко - тръгнете на кулинарно пътешествие за откритие. Ние ви казваме кои видове сирена се разграничават, как да съхранявате сиренето оптимално и как да го нарежете правилно, и ви даваме важна информация относно информацията на опаковката.
Преглед на сирената
Има много различни фактори, които влияят на вкуса, структурата и външния вид на сиренето.
1. Вид на използваното мляко (краве, овче или козе мляко)
2. Предварителна обработка на млякото (пастьоризация, бактерии)
3. Производствен процес (сирене с кисело мляко, сирище или суроватъчно сирене)
4. Добавки (сол, подправки, бактерии, гъбички)
5. Последваща обработка (саламура, плесен, дим)
6. Условия на зреене (температура, влажност, продължителност)
В германската наредба за сиренето има регламенти, наред с други за производството и съдържанието на мазнини в седем стандартни вида сирена. Това са: твърдо сирене, полутвърдо сирене, полутвърдо сирене, меко сирене, крема сирене, сирене с кисело мляко и сирене филата от филата (напр. Моцарела). Освен това има така наречените безплатни сортове (напр. Фермерско сирене), чийто състав и метод на производство не са точно определени от законодателя.
Разнообразие от сирене в Европа и други страни
Изборът на сирена и производствените методи, типични за страната или региона, е огромен. Предполага се, че има 4000 до 5000 различни имена на сирена. Най-голямото производство на сирене в света се извършва в САЩ, но това не казва нищо за сорта. Предният лидер в този случай е Франция.
Ето малък преглед с добре познати имена на сирене:
| Франция | Бри, Камамбер, Рокфор |
| Швейцария | Appenzeller, Alpen Tilsiter, Emmentaler, Gruyère, raclette, извара |
| Холандия | Едам, Гауда, Леердамер, Маасдам |
| Германия | Harzer, Grünländer, Kochkäse, Quark, Bördespeck, Handkäse |
| Дания | Датско синьо, Esrom |
| Италия | Горгонзола, маскарпоне, моцарела, рикота, пекорино, пармезан |
| Белгия | Лимбург, Ромадур |
| Гърция | Фета |
| Близкия Изток | Халуми |
Информация за съдържанието на мазнини и вода
Съдържанието на мазнини в сиренето винаги е свързано със сухото вещество и се дава в проценти. Не бива да се бърка с абсолютното съдържание на мазнини, което винаги е по-ниско.
| Ниско ниво: | по-малко от 10 процента мазнини i. Tr. |
| Четвърто ниво на мазнини: | поне 10 процента мазнини i. Tr. |
| Ниво на полумазнини: | поне 20 процента мазнини i. Tr. |
| Три четвърти ниво на мазнини: | поне 30 процента мазнини i. Tr. |
| Ниво на мазнини: | най-малко 40 процента мазнини i. Tr. |
| Пълно ниво на мазнини: | най-малко 45 процента мазнини i. Tr. |
| Ниво на сметана: | поне 50 процента мазнини i. Tr. |
| Двойно ниво на крема: | поне 60, макс. 87 процента мазнини i. Tr. |
Колко меко или твърдо е сиренето, определя съдържанието на вода. Твърдото сирене има напр. най-ниско водно съдържание и повече сухо вещество. Според този критерий се прави разлика между шест групи сирена:
| Твърдо сирене | 56 процента или по-малко |
| нарязано сирене | повече от 54 до 63 процента |
| Полутвърдо сирене | повече от 61 до 69 процента |
| Кисело мляко сирене | повече от 60 до 73 процента |
| Меко сирене | повече от 67 процента |
| крема сирене | повече от 73 процента |
Съхранявайте сиренето правилно
Всяко сирене е повече или по-малко чувствително по отношение на боравенето и съхранението. Тук се изисква внимание, тъй като твърде много топлина води до по-бързо узряване и студът блокира важното развитие на ароматите. Оптималното място за съхранение е хладно, влажно и тъмно. Използвайте напр. чекмеджето за зеленчуци или горната част на хладилника ви, но не твърде дълго. Никога не съхранявайте различни видове сирена заедно в една опаковка, а винаги отделно. Това означава, че вкусът на едното сирене не може да се пренесе върху другото. По същия начин хлябът не трябва да се отлага близо до сиренето, тъй като дрождите могат да направят сиренето негодно за консумация.
Бакшиш: Сиренето значително ще подобри вкуса си, ако го извадите от хладилника около час преди да го изядете. Ароматът може да се развие напълно при стайна температура.
Аксесоари и технология за оптимално нарязване на сирене
Колелото за сирене се предлага в много различни форми и размери: понякога кръгли, квадратни или като ролка. Но как да режете правилно различните видове сирене? Кои аксесоари са правилните и коя технология се препоръчва? Ето преглед на подходящия режещ инструмент:
| Твърдо и полутвърдо сирене: | Нож за сирене, брадва за сирене |
| Меко сирене: | Нож за меко сирене (с "дупки" в острието) |
| Синьо сирене и крема сирене: | Арка от сирене, сирена арфа |
Бакшиш: Искате ли да изрежете фини, тънки филийки от вашето парче сирене? Най-добре е да използвате сирене за това.
Когато подреждате плато за сирене, препоръчваме да имате отделен нож за всеки вид сирене. Това е единственият начин, по който различните култури от сирене не могат да се смесват. Най-вече готови за консумация парчета са представени на чинията. Тук също има препоръки за всеки вид сирене, които обещават оптимално изживяване: