Удоволствие от месото Бавария разчита на най-качественото свинско месо - StMELF
Много потребители се кълнат в месото като хранителен източник - поради високото му съдържание на протеини или защото то просто им е вкусно. Добрата новина за ядещите шницел: качеството на свинското месо се е подобрило значително благодарение на баварското развъждане.
Какво отличава висококачественото свинско месо?
В допълнение към състава на разфасовките (съдържание на месо, мазнини и кости), качеството на месото (цвят, капацитет за задържане на сок, вкус, нежност) определя качеството на месото.
Изискванията на потребителите към хранителната стойност се промениха значително през последните няколко десетилетия. Докато през първата половина на миналия век „тлъстите кореми“ все още се търсеха при свинете, днес се изисква постно месо.
Увеличаване на дела на постно месо
По-високо интрамускулно съдържание на мазнини
Интрамускулната мастна тъкан (IMF) е една от четирите мастни тъкани при животните, заедно с междумускулната мастна тъкан (слоеве мазнини, разположени между мускулните групи), подкожната мастна тъкан (напр. Бекон) и мастната тъкан в телесната кухина (напр. Тлъст лой). МВФ може да се възприеме като фина мраморност в мускулната тъкан. МВФ е много важен за нежността, сочността и вкуса на месото.
Тъй като е известно, че мазнините са най-важният ароматизатор, но потребителят не иска подкожни мазнини, развъдната работа по отношение на увеличаването на МВФ е засилена. През последните 10 години съдържанието на МВФ, което е важно за стойността на удоволствието, е увеличено в породата свине "Немски ландрас" от 1,36% на 1,75%.
По-висок капацитет за задържане на сок или по-малка загуба на капене
Друга важна характеристика е способността на месото да свързва водата. Това е важно за качеството на месото, тъй като загубата на течност по време на охлаждане и по време на приготвянето по същество зависи от този критерий. Освен това месото, което губи по-малко вода по време на приготвяне, остава сочно и нежно.
Ето защо институтите за тестване на производителността на Баварския държавен институт по земеделие в Груб и Шварценау работят от десетилетия за намаляване на дела на месото с ниско задържане на вода. През 1993 г. около 50% от труповете са били потенциално изложени на риск от големи загуби на вода, днес това е по-малко от 1% от труповете.
Поради нарастването на продажбата на месо в така наречените тави за самообслужване (тави за самообслужване), капацитетът за задържане на сок придоби допълнително значение през последните години. Следователно от 2010 г. така нареченият „метод на Грубер“ се използва редовно в двата института за тестване на производителността, за да се измери колко месен сок е изтекло от пакетирано парче месо след двудневно съхранение. Процентът загуба на тегло е мярка за способността за задържане на сок или за загуба на капков сок (TSV). Целта е TSV под 3-4%.
Баварските държавни институции развъждат свине според желанието на потребителя
Всички важни качествени параметри на свинското месо се записват в държавните институти за тестване на прасетата. Непрекъснатото регистриране на тези параметри е от съществено значение за успешната обработка на развъждането. Що се отнася до съотношението на постно месо и класификацията на кланичните трупове в търговския клас, баварската генетика заема абсолютно челна позиция в Европа.
Развъдните успехи представляват важен винт за регулиране на пазара и конкурентоспособността на свинското месо от баварско производство и поставят основата за удовлетворяване на изискванията на потребителите за висококачествено месо.