Удоволствие от хляб с основи с покълнало зърно Рецепти, богати на основи за времето след това
Не винаги можете да устоите на желанието за обилно парче хляб. Понякога ли се чувствате по същия начин?! Ние, германците, просто сме привързани към хляба си, в никоя друга страна няма такова разнообразие от сортове, както тук. Междувременно обаче все повече хора реагират с непоносимост към житото и глутена в хляба. Това е още една причина, поради която алкалното гладуване на гладно напълно се освобождава от хляб или зърнени продукти.
Без хляб с алкално гладуване
Като зърнен продукт хлябът е киселинен генератор. Значението на хляба за киселинно-алкалния баланс се измерва чрез минералното му съдържание. Пълнозърнестият хляб - независимо дали е направен от пшеница, спелта или ръж - винаги е по-богат на основни минерали от бяло брашно или смесен хляб. Пълнозърнестият хляб, приготвен от спелта и смесен с просо, от друга страна е здравословен и по-малко кисел, което също се препоръчва от време на време с диета, която е прекалено алкална.
Колкото по-малък, толкова по-здрав
Можете да кажете, колкото по-малко зърно е зърното, толкова повече минерали съдържа и толкова по-нисък е делът на киселинообразуващия протеин в него. Следователно просото, кафявото просо и семената амарант и киноа са значително по-слабо киселинни от пшеницата, ръжта, овеса, ориза и спелтата. В допълнение, по-специално амарантът и киноата се понасят добре, тъй като са без вреда.
Хлябът, произведен от покълнало зърно, е основообразуващ
Когато покълнат, всички видове зърно стават основни образуватели. По време на покълването, съдържащите се в зърното протеини се превръщат в лесно използваеми протеинови градивни елементи (аминокиселини). Минералите се променят, за да могат те да се усвоят по-добре от тялото. Съдържанието на ензими и витамини в разсада е в пъти по-високо, отколкото в спящото зърно. Това се обяснява с факта, че семето се активира, когато се постави във вода. След няколко дни можете да видите как поникват първите зелени котиледони. Този процес на преобразуване протича с образуването на витамини и ензими.
Есенски хляб
Така нареченият есенски хляб е почти основен. Поради това е идеален за излишна алкална диета, основана на правилото 80/20. Есенският хляб се прави от предварително покълнало зърно, предимно пшеница, спелта, ечемик или ръж и се суши при ниски температури. Съдържа най-много минерали от всички видове хляб.
Между другото, хлябът не се нарича така, защото идва от храната, а защото е религиозна група от древния юдаизъм, така наречените "есеи". Те правеха хлебчета от покълнало зърно, като го оставиха да изсъхне на слънце.
Съвет: нашите покълнали крекери Wacker са вкусен алкален заместител на хляба без зърно.
В днешно време няма стандартизирани процеси за производство, за всички тях винаги се използва само покълнало зърно. Делът на покълналото зърно е относително различен. Тъй като покълналото зърно е трудно да се пече самостоятелно, често се добавят смеси от брашно или семена в различни пропорции. Няма и единна процедура за разхлабване и печене. Производителите на хляб или се пекат при конвенционални температури, други се опитват да пекат възможно най-ниско, за да увредят ензимите възможно най-малко. Консистенцията на хляба варира от хлабав до твърд и лепкав, а вкусът варира от кисел до сладък.
Ръчно правено
Ако искате да направите своя хляб от Есен по оригиналната рецепта от Есен, тогава ви е нужно малко търпение. Но си струва, особено за тези, които вече не могат да търпят традиционния хляб. Преди да приготвите хляба, първо трябва да оставите зърното да покълне за два до три дни, независимо дали е изписано или по-стари сортове като емер, лимец или оригинална ръж. И разбира се зародишна система, напр. Система от стъкла на Eschenfelder:
Системата за покълване Eschenfelder се предлага в нашия онлайн магазин.
За съвети относно отглеждането на разсад, вижте тази публикация. След това те се изсипват в мощен миксер с малко вода и се натрошават, докато се образува каша. Цялото нещо може да бъде рафинирано със сол и подправки, ако желаете. След това масата се довежда до желаната консистенция. В оригиналната рецепта се разточват тънки плоски питки и се поставят в дехидратор или се сушат на тих огън във фурната за 3-4 часа при 40 до 50 ° C. Инструкции с точни количества съставки могат да бъдат намерени на много места в Интернет.
Много скъпо? Имате изсушени разсад от злато с качество Demeter удобно доставени във вашия дом.
Актуализация 23.02.2016
В отговор на много искания, сега публикувахме рецепта, с която можете сами да изпечете богат на основи хляб: Ето.
Разкажете ни как успяхте да приготвите домашно изпечения си богат хляб!