Udo Pollmer върху морковите - не е полезно за очите! (Архив)
От Удо Полмър
Морковите са популярни. Още повече: хрупкавите зеленчуци се превърнаха в символ на здравословна храна. Удо Полмър не е съгласен. Това, което най-много го притеснява, е богатият портокал на морковите, за който се твърди, че холандците са отглеждали зеленчуци през 17 век.
Както всички богати на вода зеленчуци, морковите също имат отлична репутация, че са „здрави“. В допълнение към гордите 88 процента вода - гарантирано без калории - има и пълна доза ß-каротин, "супер здравословният" оцветител за храна E 160 a. Тъй като морковите се приемат и от децата благодарение на леко сладкия им вкус, малките се предозират от прекалено ревностни родители. Тогава кожата пожълтява и лекарят диагностицира морковена жълтеница. Изглежда като жълтеница - но за щастие не е реална. Тъй като съдържанието на багрилото се е увеличило драстично чрез размножаване през последните десетилетия, до един грам багрило на килограм моркови, рискът се увеличава.
Естествените архетипи на моркова били постоянно безцветни или лилави. Богатият портокал идва от холандците, които са внесли своя национален цвят в него през 17 век. Бледите диви моркови са неподходящи за храна. Те не осигуряват никакви полезни хранителни вещества - захарта е била удряна в дървесния корен от производителите много по-късно. Вместо това дивата форма е богата на антитела, благословена с естествени пестициди, за да може да оцелее в дивата природа.
Най-важните природни пестициди на дивите моркови са така наречените полиацетилени: Те държат насекоми, гъбички, бактерии и бозайници далеч. Не е за нищо, че полиацетилените имат горчив, горещ и остър вкус. Оттам идва и латинското наименование на моркова „Daucus carota“. Произлиза от гръцкото δαῦκος, d. H. "изгаряне".
Диви моркови, неподходящи за консумация от човека
Когато откриването на полиацетилени в морковите направи обиколки преди половин век, те все още се смятаха за любопитни неща. Килограм моркови съдържа само един милиграм, писаха тогава вестниците. Хората трябва да консумират десет пъти собственото си тегло, за да бъдат ощетени. Днес имаме по-добри аналитични методи за определяне на нивата. В момента в нашите култивирани моркови се откриват до 100 милиграма естествени пестициди на килограм и до 6 грама на килограм в дивите моркови. Следователно дивите моркови не са подходящи за консумация от човека.
Списанията за здраве не се впечатляват, че това са истински чудодейни лекове: полиацетилените са сертифицирани като антиалергични и купувачите - разбира се - перспективата за лечение на рак. Човек се позовава на всякакви експерименти с епруветки. За съжаление, когато се консумират, чудесата се оказват мощни алергени и на всичкото отгоре те причиняват рак, вместо да го предотвратяват. Полиацетилените са силно реактивни, така че косата на всеки химик се надига. Както често се случва със здравните обещания върху хлъзгавата почва на хранителната култура, отново е вярно обратното.
В древни времена първоначалната форма, дивият морков, е била използвана за контрацепция и за аборт. Съвременните експерименти с животни потвърдиха тези ефекти. Дори и днес слаби хормонални ефекти могат да бъдат демонстрирани при животни дори при култивирани моркови. Въпреки това, поради напредъка, постигнат в развъждането, никой не трябва да се страхува от част от морковените зеленчуци, но бременните жени - и не само те - трябва да бъдат предупредени срещу едностранни диети с моркови.
Невротоксините от моркови причиняват увреждане на мозъка при животните
Невротоксичността е причина за безпокойство: В скорошно проучване авторите се оплакват, че полиацетилените в хранителните растения са мощни невротоксини, които, за съжаление, са изследвани недостатъчно. Когато са хранили тестваните си животни само с няколко милиграма на килограм телесно тегло в продължение на седем дни, те са наблюдавали сериозно увреждане на мозъка. Така че е крайно време да се тестват сортовете моркови за съдържанието им на съмнителни естествени пестициди, когато бъдат одобрени - в крайна сметка има достатъчно сортове с ниско съдържание на полиацетилен.
Не се знае нищо за дългосрочните последици. Това, което е известно обаче, е, че морковеният полиацетилен (фалкаринол) е посочен в специализираната литература като химически боен агент. Добре за очите. Насладете се на храненето!
литература
Marrs TT et al: Химически бойни агенти. Токсикология и лечение. Уайли, Чичестър 2007
Leonti M et al: Falcarinol е ковалентен канабиноиден CB1 рецепторен антагонист и предизвиква проалергични ефекти в кожата. Биохимична фармакология 2010; 79: 1815-1826
Zidorn C et al: Полиацетилени от зеленчуците моркови, целина, копър, магданоз и пащърнак полиацетилени и тяхната цитотоксична активност. Списание за земеделие и хранителна химия 2005; 53: 2518-2523
Zhang Z et al: Глобалната и целенасочена метаболомика разкрива, че буплевротоксинът, токсичен тип полиацетилен, индуцира церебрална лезия чрез инхибиране на GABA рецептора при мишки. Journal of Proteome Research 2014; 13: 925-933
Schneider K: Bundessortenamt: Изследване за защита на растителните сортове и/или за одобрение на сортовете в морковите. Морков ден Саксония-Анхалт, Просигк, юли 2011 г.
Zickert HJ: Отрова от моркови. Die Zeit 1966, No 18; Време онлайн
Bulllough VL: Енциклопедия за контрол на раждаемостта. ABC-CLIO, Санта Барбара 2001
Metzger BT, Barnes DM: Полиацетиленово разнообразие и биоактивност на портокалов пазар и местно отглеждани цветни моркови (Daucus carota L.). Списание за земеделие и хранителна химия 2009; 57: 11134-11139
Maki A et al: Изолиране, идентифициране и биологично изследване на химикали, влияещи върху непредпочитаната устойчивост на корена от моркови към ларва на морковска муха. Journal of Chemical Ecology 1989: 15: 1883-1897
Keenan DL et al: Диетичният морков води до намалена секреция на прогестрон в яйчниците, докато метаболитът, ретиноевата киселина, стимулира секрецията на прогестерон в ин витро перфузионния заешки яйчник. Плодовитост и стерилност 1997; 68: 358-363
Gard SK, Mathur VS: Ефект на хроматографските фракции на Daucus carota Linn. (семена) върху плодородието при женски плъхове албиноси. Списание за възпроизводство и плодородие 1972; 31: 143-145
Machado IS et al: Професионален алергичен контактен дерматит от фалкаринол. Контакт дерматит 2002; 47: 109-125
Crosby DG, Aharonson N: Структурата на каротатоксина, естествен токсикан от моркови. Тетраедър 1967; 23: 465-472
Kamboj YP, Dhawan BN: Изследване на растения за регулиране на торенето в Индия. Jorunal of Ethnopharmacology 1982; 6: 191-226
Schulz-Witte J: Разнообразие от ценни съставки в Daucus carota L . Дисертация, Институт Юлиус Кюн, Кведлинбург 2011
Simon PW, Goldman IL: Carrot, In: Sing RJ (Ed), Genetic Resources, Chromosome Engineering, and Crop Improvement, CRC Press, Boca Raton, 2007: 497-516
Stolarczyk J, Janick J: Морков: история и иконография. Chronica Horticulturae 2011; 51: 13-18
Grzebelus D et al: Daucus. In Kole C (Ed): Роднини на диви култури: Геномни и развъдни ресурси: Зеленчуци. Springer 2011: 91-113
Wetzel WE et al: Каротинова жълтеница при кърмачета със „синдром на шише за захарна кърмачка“. Месечна педиатрична медицина 1989; 137: 659-961
Maruani A et al: Hypercaroténémie chez un nourrisson. Annales de Dermatologie et de Vénéréologie 2010; 137: 32-35
Karthik SV et al: Каротенемия в ранна детска възраст и нейната връзка с преобладаващите практики на хранене. Детска дерматология 2006; 23: 571-573