Udo Pollmer относно предупрежденията за транс-мазнини - маслото предпазва от сърдечни заболявания! (Архив)
От Удо Полмър
Пържени картофи, леки закуски, сладкиши - "транс-мастните бомби" уж увреждат сърцето и мозъка. Има много истерия, според Удо Полмър: Дългосрочно проучване показва, че хората с по-естествени трансмазнини в кръвта всъщност са живели по-дълго.
„Експертите предупреждават срещу трансмазнините.“ С дебели заглавия населението се кълне в заплахата: „Мазнини убийци“ дебнат навсякъде, които, чета, „увреждат не само фигурата, но и съдовете, сърцето и дори мозъка“. Отрядът-убиец атакува човечеството с „транс-мазни бомби“, най-тежкият от които е неизбежният пържени картофи, последван от сладкиши, леки закуски и галета върху рибни филета, които образуват кулинарен килим от бомби.
Нека оставим настрана бойния език на диетолозите, предпочитаме ли да изследваме как транс-мазнините попадат на масата? Причината е частичното втвърдяване, с което течните масла стават намазвани или мазнината за пържене става термостабилна. Според тестовете, проведени от инспекцията по храните в Баден-Вюртемберг, нивата в порция от 200 грама пържени картофи в момента достигат максимум 300 милиграма трансмазнини. Това всъщност вече не си струва да се споменава.
Германското общество по хранене също заплашва сърдечна смърт с транс мазнини и от своя страна назовава първо млякото: Но дори там, чаша от 0,2 литра съдържа само 250 милиграма - точно както пържените картофи. Тук обаче произходът е съвсем различен. Това не е резултат от технологични процеси, а истински естествен продукт: Флората на червея, която смила трева, сено и силаж, е в храносмилателния тракт на преживните животни. И произвежда малки количества трансмастни киселини от древни времена. Това прави телетата, децата и агнетата големи и силни. Само читателят, който съзнава храненето, напоследък е претърпял увреждане на сърцето и мозъка.
Инфаркт от маргарин?
Струва си да разгледаме набързо историята за по-добро разбиране: преди години нивата на технически транс-мазнини в диетичните маргарини и хлебни изделия като кроасани всъщност бяха доста високи. Когато възникна подозрението, че уж здравословният сърдечен хранителен маргарин по-специално насърчава инфаркти, маргариновата индустрия се чувства принудена да промени своите процедури. В резултат на това приемът на трансмазнини като цяло намаля. Силното искане за общо намаление беше в същото време копненото оправдание за хранителната индустрия да замени скъпото масло и сметана в рецепти с евтино растително масло.
Федералният институт за оценка на риска в Берлин, BfR, даде пълна яснота в средата на 2013 г .: "Настоящото ниво на прием на трансмастни киселини в Германия е безвредно за здравето". Това беше вярно и за двата вида транс-мазнини - но би било полезно да се знае дали има разлика между техническите транс-мазнини и естествените.
Нови резултати чрез дългосрочно проучване
Отговор на този въпрос вече има от Германия, от Лудвигсхафен. Анализирани са отделните транс-мастни киселини в кръвта на над 3000 пациенти и тестваните се наблюдават около десет години. Резултат: тези, които са имали повече естествени транс-мазнини в кръвта си, са живели по-дълго! Според това маслото предпазва от коронарна болест на сърцето. Бинго! Техническите мастни киселини нямат влияние - нито положително, нито отрицателно. Подобно на BfR, авторите предполагат, че дори малките количества технически транс-мазнини, обичайни днес, са безвредни.
Остава да разберем дали положителният резултат всъщност се дължи на естествените мастни киселини или има други свойства на тези храни, които идват от преживни животни. Във всеки случай това опровергава множеството истерични предупреждения, завършили с твърденията, че транс-мазнините са дори по-опасни от пушенето. В крайна сметка няколко проучвания вече показват, че мазнините от преживни животни в храната намаляват риска от инфаркти.
Но вече никой не се интересува от здравата лудост. Политиците виждат себе си като принудени да действат от общественото мнение и сега искат да изгонят изцяло предполагаемите опасни вещества от нашата храна. Истинско увреждане на мозъка? Докато този въпрос бъде изяснен, с нетърпение очакваме сочни телешки пържоли, сладолед със сметана и мазна билкова кварка. Насладете се на храненето!
литература