Училище за готвене пържене шницел
Шницелът е едно от най-популярните ястия в Германия и не липсва в нито едно добро домашно меню. Но не е толкова лесно да извадите шницел от тигана, тънък, хрупкав и нежен. Разкриваме стъпка по стъпка как първо да начукате шницел, да го панирате и след това да го запържите перфектно в тигана. Има и салата от краставици и картофи, също обяснена стъпка по стъпка.
Съставките за шницела
За 4 порции са ви необходими:
За шницела: 8 малки телешки ескалопи (алтернативно свинско или пуешко ескалоп), 3 яйца, 150 г зрял пармезан, 150 г брашно на въртене, избистрено масло за пържене
За картофената салата: 800 g малки, восъчни картофи, сол, 1 супена лъжица кимион, 1 малка червена глава лук, 1 супена лъжица масло, 0,5 краставица, 0,5 връзка лук, 5 супени лъжици бял оцет, черен пипер, 6 супени лъжици масло
1. Пригответе салатата
За салатата сварете картофите в подсолена вода с кимиона за около 20 минути, отцедете и оставете малко да изстинат. Обелете картофите и нарежете на филийки. Обелете лука, нарежете го на кубчета и задушете в масло в тиган до полупрозрачност. Измийте краставицата и нарежете на тънки филийки. Изплакнете лука и нарежете на рулца.
Бакшиш: Най-добре е картофите да се обработват топли, по този начин те попиват по-добре подправките. Като задуши лука, картофената салата има по-дълъг срок на годност от пресния лук.
2. Пригответе дресинга
Смесете дресинг от оцет, сол, черен пипер, лук и масло. Поставете картофите, краставицата и лука в голяма купа и разбъркайте добре. Оставете го да стръмни поне 30 минути и подправете отново, преди да сервирате.
3. Поставете месото
За шницела покрийте месото много тънко. За целта поставете телешкото в торбичка с фризер и внимателно го разбийте с тенджера. Подправете със сол и черен пипер.
Важно: Месните влакна не трябва да се повреждат, в противен случай шницелът ще бъде жилав. Така че по-добри ръце от месото за месо.
4. Панирайте шницела
Настържете пармезана и разбийте с яйцата. Първо обърнете шницела в брашно и избийте добре излишното брашно. Включете сместа от пармезан и яйца и натиснете леко панировката, така че нищо да не падне, докато пържите.
Алтернативи: Можете също да панирате шницела с галета по класическия начин. Ако ви харесва по-изискан с нарязани ядки, кокосови люспи или с натрошени флип флипс или тортила чипс. Винаги следвайте реда: брашно, яйце и след това панирането.
5. Запържете шницела и сервирайте
Загрейте избистреното масло в голям тиган и запържете шницела от двете страни на умерен огън до златисто кафяво. Не пестете мазнини, така че панировката ще бъде хубава и хрупкава. Отцедете от двете страни върху кухненска хартия. Сервирайте пържен шницел, по два на чиния, и картофено-краставична салата с резен лимон върху класически бели чинии.
Информация: Wiener Schnitzel
Между другото, оригиналният Wiener Schnitzel е направен от телешко месо. Взимате парче от ядката или горната обвивка на прасеца. Порцията е около 150 грама и се бие на 4-5 милиметра тънко. След подправяне със сол, черен пипер и настъргано индийско орехче се обръща първо в брашно, след това в яйце и накрая в галета. Галетата са най-добре домашно приготвени, от остарял хляб. След това шницелът се запържва в много избистрено масло. Просто го оставете да се отцеди върху кухненска хартия - готово. Пърженето на шницела е толкова лесно.