Учени Алергична реакция е възможна с варени моркови
Възможна е алергична реакция с варени моркови
22.09.2020 г., 12:44 ч. | dpa
Ако сте алергични към морковите, трябва напълно да избягвате тези зеленчуци. Снимка: Кристин Клозе/dpa-tmn.
Байройт (dpa/tmn) - Някои хора са алергични към яденето на сурови моркови. Но дори и тези, които загряват зеленчуците, не разрушават или не само напълно протеиновите структури, които могат да предизвикат тази реакция. Това показва актуално проучване в Университета в Байройт към Катедра по биохимия IV.
Поради това учените препоръчват на всеки, който е чувствителен към морковения алерген, да се въздържа от консумацията му. Това важи като цяло, независимо дали зеленчуците са сурови или прясно сварени, идват от консервата или се добавят към други храни като екстракт.
Температурата и киселинността променят структурата на алергена
В проучването изследователите загряват така наречените изоалергени до максимум 95 градуса по Целзий. По този начин те откриха, че топлината в морковите кара алергена - наречен Dau c 1 - да придобие безвредна структура. Но когато температурата спадне, алергенът може да се върне към първоначалната си структура.
В допълнение към температурата обаче, степента на киселинност влияе и върху структурата на морковения алерген - например, при стойност на рН 3, поне някои от причиняващите алергии структури могат да останат на място въпреки предишното нагряване.
Тези, които са алергични към морковите, също могат да реагират на целина, копър, анасон, копър, кимион и кориандър. Това може да се дължи на кръстосана алергия към цветен прашец. Експертите говорят за синдрома на целина-морков-червеник-подправка. Засегнатите трябва да избягват алергенните вещества.
Симптомите обикновено се появяват първо там, където засегнатите влизат в пряк контакт с кръстосания алерген: „Изтръпване в устата, надраскано гърло или космати усещания по езика са най-честите“, обяснява Соня Ламел от Германската асоциация по алергия и астма. Възможна е и хрема, сърбеж в очите и кашлица.