Уасаби Люта подправка с антимикробен ефект
Всеки, който някога е ял суши, също е запознат с уасаби: зелената паста уасаби обикновено се сервира с вкусните суши канапета. Когато пробвате японската подправка за първи път обаче, трябва да внимавате, защото уасабито е изключително люто. За разлика от лютите чушки, които предизвикват остро усещане за вкус в устата и особено на езика, пикантността на уасаби се увеличава в носа и изгаряния в гърлото. В този момент подправката е подобна на хрян, поради което уасаби е известен още като „японски хрян“ или воден хрян. От ботаническа гледна точка уасаби е само отдалечено свързано с хрян.
Съставки на уасаби
Уасаби (Eutrema japonica) произхожда от семейство Кръстоцветни. В Япония коренището, т.е. коренът на растението, се използва като подправка. Зелената паста се създава чрез триене на подложката върху дървена дъска, покрита с кожа от акула.Уасаби традиционно не само има горещ вкус, но има и леко сладка нотка.
Подобно на хряна и горчицата, пикантността на уасаби се дължи на синапените масла (изотиоцианати), съдържащи се в подложката. Уасаби съдържа двете синапени масла глюкокохлеарин и синигрин. Синигрин се съдържа и в горчицата и хряна. За разлика от хряна, остротата на уасаби се изпарява по-бързо: уасаби губи остротата си значително само след половин час. Това става чрез окисляване на синапените масла.
Уасаби: ефект
Консумацията на уасаби може да има положителен ефект върху храносмилането ни, тъй като уасаби насърчава и стабилизира храносмилането. Горещите горчични масла също могат да инхибират растежа на вредните бактерии в тялото и също така да убият бактериите. Ето защо горчичните масла се наричат още „растителни антибиотици“. Освен с бактерии, синапените масла могат да се борят и с патогени като вируси, гъбички и дрожди. Синапеното масло се доказа като особено ефективно при инфекции на горните дихателни пътища и пикочните пътища.
Освен това се казва, че Wasabi има положителен ефект върху имунната ни система: горещата паста се казва, че стимулира имунната ни система и увеличава броя на имунните клетки. Казва се също, че уасаби помага за детоксикацията на черния дроб. Твърди се, че уасаби има детоксикиращ ефект.
Подобно на други люти подправки, и уасабито трябва да се използва наслаждавайте се само умерено, защото прекалено пикантната храна също може да има отрицателни ефекти върху здравето ни. Особено хората, които страдат от стомашни проблеми, трябва да бъдат внимателни: защото прекалено пикантната храна може да доведе до киселини, болки в стомаха и диария.
Прякор "Зелен хрян"
Уасаби играе решаваща роля, особено при производството на типични японски ястия: трудно би било да си представим да ядем суши или сашими без уасаби. Прясно уасаби е трудно да се намери извън Япония. Ето защо уасаби обикновено се предлага в Европа като паста от епруветка или като прах, който трябва да се смеси с вода. Тъй като синапените масла се окисляват във въздуха и губят острата си нотка, тръбата трябва да се затвори отново веднага след употреба.
Когато купувате уасаби обаче, трябва да се отбележи, че много от пастите уасаби, предлагани в Германия, всъщност се правят от бял хрян, тъй като това е много по-евтино за получаване. След това с помощта на изкуствен оцветител белият хрян се влива в зелената паста от уасаби. Чрез тази процедура Уасаби получи прякора си "зелен хрян".
Рецепти с уасаби
Освен за риба и суши, уасаби може да се използва и за рафиниране на фъстъци, ориз или грах. Междувременно дори се предлага сирене с вкус на уасаби.
Картофеното пюре с уасаби също е вкусен акомпанимент към рибни ястия: 800 грама картофи се белят и варят за около 20 минути. След това горещите картофи се пасират на каша. Междувременно смесете 150 мл мляко, 150 мл сметана и 30 грама масло, сварете и пречистете с малко сол. След това сместа се добавя към картофеното пюре и се смесва с три супени лъжици сок от лайм и една супена лъжица паста от уасаби. След това картофеното пюре може да бъде подправено по желание.
Ако искате да експериментирате с уасаби, винаги трябва да помните изключителната жега на уасаби. Особено начинаещите уасаби трябва да внимават да не използват подправката в малки количества.