Твърди сортове сирищни сирена асортимент, производство, рецепти, Алтай, Горни, Съветски,

Твърди сирена - специфична група сортове сирена, отличаващи се с органолептични свойства и технология на производство.

Защо сирената се наричат ​​твърди

Класификация на твърдите сирена

Потребителски качества на твърдите сирена

Най-важното за нас са именно полезните свойства за потребителя. Каква е разликата между твърдите сирена и другите? На първо място, поради по-ниското съдържание на вода, те са по-концентрирани, делът на мазнините и протеините в тях е по-висок. В допълнение, твърдите сирена имат по-сирен вкус и аромат и се казва, че са „по-пикантни“. Поради ниското съдържание на вода в твърдите сирена, скоростта на развитие на различни микроорганизми е намалена. Поради това те не отглеждат културни видове плесени и тези видове сирена могат да се съхраняват няколко пъти по-дълго от меките сирена.

Характеристики на технологията за производство на твърдо сирене

За да се получи сухата маса на твърдото сирене, е необходимо да се готви по специален начин. Влагата от изварата се изхвърля както чрез натискане, така и чрез нагряване до 50-55% градуса по Целзий. За да се постигне висока сухота, твърдите сирена издържат няколко месеца, някои сортове - повече от година. Поради това обаче технологията за приготвяне на твърди сирена е по-скъпа и това се отразява на тяхната цена на дребно.

---