Твърде много захар е сериозно увреждащо здравето

В "Природа" трима американски изследователи препоръчват облагане на сладки храни като тютюн и алкохол.

захар

От Пол Бенкимун и Жил ван Кот

Публикувано на 02 февруари 2012 г. в 16:39 ч. - Актуализирано на 01 ноември 2012 г. в 13:08 ч.

Време за четене 4 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Това се нарича не вървете с гърба на лъжицата. В статия, публикувана в четвъртък, 2 февруари, от списание Nature, трима учени от Калифорнийския университет в Сан Франциско потвърждават, че заплахата за общественото здраве, породена от прекомерната консумация на захар, по-специално фруктоза, е такава, че оправдава прилагане на мерки, сравними с мерките, предприети за ограничаване на консумацията на тютюн и алкохол.

Установена е връзката между консумацията на захар и увеличаването на незаразните заболявания - диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, рак и др. - както и сходството между някои ефекти на фруктозата върху организма и тези на алкохола, твърдят Робърт Лустиг, Лора Шмид и Клер Бриндис в полза на строга рамка за продажбата на сладки продукти и тяхното данъчно облагане.

Метаболитните нарушения, свързани със заседналия начин на живот и диетата, прекалено богата на мазнини и захари, оказват огромно въздействие върху здравето и насърчават незаразните болести, които причиняват повече от 35 милиона смъртни случая годишно в целия свят, което е повече от инфекциозни заболявания.

Тези патологии далеч не са прерогатив на богатите: тежат 80% за страните с ниски и средни доходи. В западните страни те удрят предимно групите в най-неравностойно положение. „В света има 366 милиона идентифицирани диабетици, а техният брой трябва да достигне 500 милиона през 2030 г.“, посочва професор Серж Халими, ръководител на службата по диабетология, ендокринология и хранене на CHU в Гренобъл. Сега планетата има 30% повече затлъстели хора, отколкото недохранени.

Световната здравна организация (СЗО) и ООН признаха проблема, който прие през септември 2011 г. резолюция, призоваваща за насърчаване на физическата активност и диета без излишни мазнини, сол и захар.

Позиция, която авторите на статията на Nature смятат за недостатъчна, вярвайки, че захарта, "един от основните виновници за тази глобална здравна криза, остава неотследена". Опасна ли е захарта за здравето като тютюна или алкохола? Във всеки случай не се възприема така и за разлика от другите две вещества е от съществено значение за нашата диета.

През 2003 г. Джим Ман (Университет в Отаго, Нова Зеландия) заяви в бюлетина на СЗО, че „има много доказателства, че захарозата и захарите, добавени към храните, допринасят за глобалната епидемия от затлъстяване“.

От качествена гледна точка естеството на захарта е важно. Фруктозата, която влиза - с глюкоза - в състава на настоящата захар, е основният обвиняем. Не толкова тази, която се намира естествено в плодовете, колкото фруктозата, използвана като добавка за подобряване на сладостта. Американците го използват широко като „царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза“ в десерти и сладкиши.