Tutyrgan tavyk, Да, има всичко!

Рецепти за готвене и съвети за вас и вашите приятели!

Tutyrgan tavyk

Основни съставки:

Пиле
Пилешки яйца
Мляко
Масло

Това е, което не може да бъде отнето на татарите, е възможността да се приемат гости. И това винаги се прави с желание, любов и обхват. Особено ценно е, че в татарските семейства родствените отношения от всякаква степен на родство се поддържат много години благоговейно и внимателно. Процесът на поддържане на връзките обикновено се ръководи от старейшините в семейството. Когато събираме роднини за някакви радостни или тъжни събития, имаме концепцията за малък кръг и голям. Малък кръг - 25 души, голям - най-малко 80. Когато се съберат в обикновен градски апартамент, трябва да използвате всички стаи. В голямата зала - старейшините, „одамлар-динозавър“, в по-малката стая - младежите (женени, женени и тези, които са в брачна възраст), в третата - детска маса. Какво се случва в къщата едновременно - думите не могат да опишат.

Домакинята на къщата и младите снахи (келинлар или келинки) обслужват празника, те практически не сядат, а само сядат да слушат тост. Келинлар, буквално идват, тоест момичета, които дойдоха в семейството, като се ожениха за един от членовете на семейството. Трудно е да се повярва, но в Ташкент в татарските семейства те все още въвеждат млади хора да се женят, абистаи (възрастни жени) на големи събирания се вглеждат внимателно в младите хора, предлагат да запознаят сина на някого с дъщерята на такива и такива. В семейството на съпруга ми от 8 братовчеди само двама сами създадоха семейна двойка, останалите бяха „представени“. Трябва да кажа, че се получиха добри двойки. Па-па-па-кузтимасин е, за да не го дразни.

Следователно броят на роднините се увеличава всяка година. Срещите на роднини са придружени от редица традиции, вариращи от правилото за сядане на гостите на масата, правилата за сервиране на ястия, завършващи със срещи и изпращания и разпространение на кухтанах. Всичко това е цяла церемония. Едно от правилата за добро възпитание е, че всяка жена носи кухтанач със себе си - обикновено той се пече със собствените си ръце (пайове, балиша, перямячи, пайове, сомса, чак-чак, куш тили). Когато сервира донесеното на масата, всичко се изважда на свой ред и домакинята на къщата тържествено съобщава: Това е перимахът на Розина, това е дъждът Балиш. Оказва се толкова много печени изделия, че не се побира в чиния и от време на време някой пита "Бу кимнимки?" - Чия е тази ?. Предполага се похвала. Но всичко това определено е вкусно. Не е възможно да се яде такова количество храна и затова в края на празника предварително се приготвят предварително приготвените торбички на жените и те вземат изпечените лакомства със себе си. Също така е обичайно да се прехвърлят подаръци на онези роднини, които не са могли да дойдат на празника.

Най-често правя ечпечмок за татарски събития. Направих нещо различно няколко пъти. Абистай бяха нещастни - свикнаха с него, с изключение на мен, рядко някой прави ечпечмоки. Проблемът е, че времето за подготовката им трябва да бъде определено за посещението. Те се ядат само горещи. За да направите това, трябва да подготвите всичко предварително, да летите от работа минута по минута, да извайвате половин час, да печете два пъти в продължение на четиридесет минути, да се обличате и гримирате между тях - това също ще бъде оценено. И тогава, като прилична келинка, с тагорашка до кайнанашка. (Тагора - чаша с печена, изящно носена на ханша и поддържана от ръка с пластмасата на лебед. Кайнана - свекърва, Кайнанашка - свекърва на жаргона на келинци в разговори помежду си )

Имах повода да уредя свързани татарски приеми. Рекордът ми е 35 души. Свекървата и лелите, разбира се, подсказват и контролират. Най-трудното е, че донесеният кухтанач трябва да бъде разделен по такъв начин, че да останат няколко парчета от всеки донесен. Също така трябва да запомните кой какво е донесъл и в какво ястие. Защото в това ястие тогава трябва да поставите различни отложени хлебни изделия и да върнете напълнените ястия (чаша, чиния, поднос) на домакинята. Това е kuchtanach.

Модерната празнична трапеза в ташкентските татарски семейства представя комбинация от европейски, узбекски и татарски традиционни ястия.

Забелязах, че наскоро много рядко започнаха да правят празнично пиле - Tutyrgan tovyk. Това е варено пиле, пълнено с яйце. Tutyrgan е пълен, tavyk е пиле (тат.) Обсъдих този въпрос с приятел, той също е от голямо татарско, традиционно семейство, професионален готвач - златни ръце. Неговото мнение е, че Tutyrgan е Tavyk скъп днес. Факт е, че такова пиле обикновено се разделя на четири части, трудно е да се нареже красиво на по-малки парчета - лесно е да се счупи плънката. А за 20 души се оказва, че са ви необходими 5 пилета. Но след като обсъдихме анатомията на пилето, стигнахме до извода, че разрязването на 6 парчета, без да се нарушава комбинацията от яйце-кожа, все пак ще работи. И ако сервирате и токмач (пилешки юфка). Тогава за тесен кръг от роднини (20 души) все още можете да готвите.