Турска рецепта за пълнени миди - Midye dolması - WELT

Богати на протеини и витамини, с ниско съдържание на въглехидрати - мидите са не само вкусни, но и полезни за здравето

midye

Източник: Робин Кранц

Midye dolması е популярен турски деликатес, но рядко се предлага в Германия. С тази рецепта можете лесно да приготвите пълнените миди сами.

Една от любимите ми филмови сцени в кухнята се развива в „Срещу стената” на Фатих Акин. Сибел готви традиционна турска храна за фалшивия си съпруг Кахит. Тя реже лук с необичайна техника. Тя държи целия, обелен лук в ръката с ръка и го нарязва напречно с малък нож почти до дланта на ръката и след това отрязва малки кубчета от лука. Тази сцена казва много за турската кухня и за това как се създават фантастични ястия от прости съставки чрез виртуозно майсторство.

Около 30 големи, почистени миди

150 г ориз с къси зърна

150 мл плодов зехтин

1 супена лъжица доматено пюре

25 зърна черен пипер

¼ чаена лъжичка смляна канела

½ чаена лъжичка Pul Biber (сушени, натрошени люти чушки)

Сол, 1 супена лъжица наситнен магданоз, 1 супена лъжица наситнен копър, 1 супена лъжица мента

Така се приготвя

Изплакнете ориза и касиса в гевгир с топла вода и оставете да се отцедят. Обелете лука, нарежете на фини кубчета, задушете в зехтин и леко запечете. Добавете ориза и парата за две до три минути, разбъркайте подправките и доматеното пюре и просто покрийте всичко с вода. Оставете ориза да заври, покрийте тенджерата с капак, намалете огъня и го оставете да стърчи в продължение на десет до 15 минути, за да може оризът да набъбне. Все пак трябва да е доста зърнест.