Турска кулинарна култура - ppt видео онлайн изтегляне
Диетите се формират от културната, екологичната, икономическата структура и историческия период, в който човек се намира. Когато се говори за турска кухня, не се има предвид само храната и напитките, но и подготовката, готвенето, съхранението и подправките, инструментите, техниките и доброто поведение на масата, както и вярванията и приложенията, необходими за тези процеси, които се въртят около кухнята.
Разнообразието в турската кухня зависи от няколко фактора. Накратко, създавайки новата структура на нашата кулинарна култура, имайте разнообразие от култури, които предлагат азиатските и анадолските полета; взаимното влияние на различни култури през дълъг исторически период; като новите вкусове, разработени от дворцовите кухни на империите, както и селджуките и османците, изиграха роля. Турската кухня, която обикновено приготвя ястия от зърнени храни, различни зеленчуци, ястия, приготвени с месо или зехтин, супи и сладкиши и използва различни билки, има нови хранителни вариации като гроздова мъст, пшеница (булгур), кисело мляко и други подобни. а. които сега са нейни собствени. Ястията, които се приготвят по различен начин в различните райони, са от особено значение в специални дни, на тържества и церемонии, които дори се простират до религиозни представления.
Ястия, приемани в определени часове на деня
По време на Османската империя хората се хранели два пъти на ден, а по време на Османската империя два пъти на ден. Веднъж късно сутрин и веднъж вечерта. В днешно време имаме хранене три пъти на ден, сутрин, обед и вечер. В много региони към тези три ястия се добавя четвърто, което се яде непосредствено преди лягане, особено през дългите зимни вечери. Обичайно е да закусите малко в късния следобед, особено когато посещавате квартала или приятели. Съставките, които не трябва да липсват на никоя турска маса за закуска, са маслини, сирене, хляб, сладко и яйца. Обикновено с него пиете черен чай.
В някои селски райони също е доста често да закусвате супа. Мляко, мед и гроздов сироп „pekmez“ също са част от селската закуска PEKMEZ
Пълно меню, състоящо се от супа, основно ястие, салата и десерт, обикновено се приготвя само вечер. Тъй като повечето членове на семейството се прибират у дома само от полето или от работа, за да се срещнат на масата за хранене, вечерята е по-разкошна от всяко друго хранене за деня. Последната закуска, която е особено популярна през дългите зимни вечери, се състои от хапки; Ядки, сушени плодове и пресни плодове. Докато в миналото хората са обичали да пият чаша „боза“, сладка студена напитка, приготвена от ферментирала елда или просо, или „тюкенмез“, плодов сок, приготвен от различни плодове, днес те се ограничават главно до черен чай. Традиционни деликатеси обаче като Сушените сливи, ябълки и сладкиши от гроздов сироп все още са популярни.
Ястия и напитки, които се сервират при специални поводи
Някои напитки и ястия се предлагат само в определени дни и събития и поради традиционната им подготовка изискват повече време и усилия, отколкото ежедневните ястия. Тези специални ястия се правят в сътрудничество, наречено „Imece“. Годежите, сватбите, тържествата за обрязване, погребенията, религиозните тържества, сезонните празници и месец Рамадан са поводи за промяна на нормалното меню. Масата не се характеризира само с представянето на други ястия, но и с изобилието на офертата, която може да бъде проследена само до спецификата на конкретните дни.
Хора в постната (Рамазан) палатка
Традиционната сватбена вечеря е ястие с месо с „пилаф“ (задушен ориз, рафиниран с масло), зеленчуково ястие или яхния от боб или нахут и компот. Особено популярни са супите с юфка и кисело мляко. „Keşkek“, както се наричат пшеничните крупи, приготвени с месо, а месото с ориз е широко разпространено в почти всички региони. За десерт хората обичат да ядат „Irmik Helvası“ (грис, запържен в масло и залит със сладко мляко), „Zerde“ (десерт, приготвен с шафран), сладък ориз „Sütlaç“ или „Baklava“ (сладка баница с бутер тесто с пълнеж от ядки, шам фъстък или бадем) ).
Жените готвят „сватбено пътуване”
Irmik Helva Zerde Sütlaç Baklava
На погребение има и други специални ястия освен „пилафа“ и зеленчуковите ястия. На гробарите се предлага специална храна, наречена „Kazma takırtısı“. В различни райони в траурната къща не се готви храна от три до седем дни, но тя се носи от съседи и познати. В деня на погребението обикновено се приготвя и раздава брашен десерт „Un Helvası“. На 3-ия, 7-ия, 40-ия и 52-ия ден след погребението ще бъде отслужена панихида, по време на която ще бъде отслужена молитва и отново ще бъдат отслужени определени ястия.
Хора на погребална храна
Турската кухня има много голямо разнообразие, което се дължи на дългогодишна традиция и много влияния от съседните региони. Тъй като първоначално много видове подготовка се връщат от традицията на норматите и тюркските племена, но също и от ислямско-арабската, персийската и индийската традиции. Кавказът и целият средиземноморски регион също играят важна роля в турската кухня. Фактът, че турската кухня често се припокрива с методите на приготвяне на средиземноморската кухня, се дължи на често сходния климат и произтичащото от това подобно земеделие. Що се отнася до доматите, патладжаните, тиквичките, маслините или цитрусовите плодове, можете да откриете много прилики. Това, което допълнително подчертава разнообразието на турската кухня, е географското местоположение, тъй като по-специално Анатолия е заобиколена от морето от три страни, а именно Средиземно море, Черно и Егейско море, което, разбира се, от една страна е голямо богатство, но и подчертано разнообразие в риба и морски дарове означава.
Турската супа се характеризира с вкуса си, по-скоро е мека, отколкото пикантна. Обикновено той въвежда ястието в хранене от средната класа, но също така понякога се сервира като „храносмилателна супа“ преди десерт. Често се подправя непосредствено преди сервиране. Хлябът винаги е част от него. Твърди се, че супата от рубци, ценена като деликатес от ценителите, има чудодейни ефекти, когато се консумира твърде много алкохол. Тя трябва да си изчисти главата. Супата има специално място в Турция. Между другото, винаги е "пиян". Думата „яжте“ никога не се използва в турски език по отношение на супи.
Алпийска супа Булкова супа Езо Сватбена супа Пилешка супа Кавказка супа Чесън супа Леща супа Моркова супа Румен супа Тархана супа
Турската кухня е известна със своите ястия от овнешко и агнешко месо, а турската кухня е известна със своите ястия от овнешко и агнешко месо. По-малко известно е, че турската кухня предлага и вкусни ястия от говеждо месо. Черен дроб и домашни птици, разбира се, също са популярни. Да не говорим за отличните рибни ястия. Тъй като благодарение на Черно, Мраморно и Средиземно море, турските готвачи могат да използват пълния си потенциал. И рибните ястия са също толкова многобройни. Изключително благоприятните климатични условия позволяват на големите региони да процъфтяват във вегетариански рай. Поради това зеленчуците често се приготвят по различни начини. Не трябва да се забравят и домашните ястия от ориз, „пилафът“, без които не може да се представи турско меню. Оризът може да се намери в ежедневните кухни, както и на празничната трапеза. Няма значение дали оризът е пикантен, рафиниран със зеленчуци, сервира ли се с месо или сервира с касис и различни ядки. Въображението не знае граници.
Патладжан тиган Кюфтета Червен пипер с пълнеж от кайма Манти (пълнени сладкиши) Менемен (бъркани яйца със зеленчуци) Шиш-Кебап Адана-Кебап Донер-кебап
Кюфтета (Sivas Köfte)
Червен пипер с пълнеж от кайма
Mantı (пълнени сладкиши)
Менемен (бъркани яйца със зеленчуци)
Адана-Кебап (Кебап от Адана)
Турска паста и сладкиши
Класическите специалитети на въображаема селска кухня не винаги трябва да заемат много място. Кулинарният малък формат също има своя чар. Най-добрият пример е Бьорек. Börek е бутер тесто с различни пълнежи. Каймата, сиренето, спанакът или рибата и билките редуват последователно вътрешната работа и правят всичко възможно в зависимост от вида и формата на приготвянето
Бутер тесто с пълнеж от месо Börek със сирене Kaşar Пълнени кнедли Ролки от тесто Gözleme (рула от пури) Zucchinibörek Wasserbörek
Бутер тесто с пълнеж от месо
Ayran Ayran, точно като мока и черен чай, също е напитка, която наистина не трябва да търсите в Турция - винаги ви я предлагат и винаги трябва да я приемате, защото наистина си заслужава. Особено в топлите летни дни, тази кисела напитка охлажда небцето много приятно и също е здравословна! Тъй като благодарение на лесно смилаемите протеини и множеството минерали, Айран, точно както индийското ласи, което също се пие с храна там по същата причина, осигурява добро храносмилане и дори може да облекчи стомашните спазми и газове. Ayran се предлага в много различни ароматизирани варианти.
Шалгамата Сироп от цвекло, който е много популярен сред раки. Твърди се, че салгамата облекчава ефектите от твърде много алкохол. Често ще намерите малки помощни маси на големите маси в турските ресторанти, които се използват за поставяне на бутилките с напитки. Определено се препоръчва посещение на истински турски ресторант.
Salep Sahlep (също Sahleb или Sahlab) е сладка, гореща млечна напитка, която е често срещана в арабските страни и турската кухня и се сервира особено през зимата. В допълнение към млякото и захарта, прахът Sahlep е основният компонент на напитката.В турското Черноморие той се прави от корени на орхидеи от билката салеп (орхидея), които растат диво в горите. Може да се рафинира със захар. Поради голямата популярност на тази напитка обаче този вид орхидея сега е застрашен растителен вид.
Раки раки е националната алкохолна напитка на турците. Раки е анасонов шнапс с висок процент алкохол и поради това трябва да се пие бавно и да се смесва с вода. Той е безцветен и прозрачен, смесен с вода става бял като мляко и затова се нарича Aslan sütü (лъвско мляко). Опитните пиячи пълнят чашите си на една трета с rakı, вода и в краен случай никога не добавяйте кубчета лед директно към rakı, в противен случай напитката ще кристализира и ще загуби вкуса си. Някои предпочитат да пият rakı направо (без вода). В този случай rakı трябва да се държи на студено. Глътка раки, глътка вода. Това кара напитката да изглежда по-лека. Турска поговорка казва: За да опознаете добре другите хора, трябва или да отидете на пътешествие, или да пиете с тях. Тъй като rakı е трудно да се вземе и не можете да знаете предварително как ще реагират хората, когато са пияни, е важно да сте с правилните хора.
Чай (черен чай) Черният чай е до раки, анасонов шнапс, вероятно турската национална напитка, която се пие навсякъде и по всяко време. Тук особено забележителен е Cay, който изисква две чаши, които се побират една върху друга, за да го приготвите. Можете да ги намерите в почти всеки добре зареден турски хранителен магазин. Чаят, отглеждан в Черно море, се сервира за закуска, в офиса, на срещи, публични събития и в магазини. Невъзможно е да си представим Турция без нея в ежедневието. Между другото, черният чай е много здравословен и не само защото поддържа зъбите ви чисти, но и защото, в зависимост от това колко време оставяте чая да стръмни, той действа успокояващо и стимулиращо и най-вече укрепва имунната система.
Турско кафе (мока) глътка култура
„Чаша кафе означава 40 години приятелство!“ „Сърцето ми не иска кафе или кафене, сърцето ми иска забавление. Кафето е просто оправдание! " Това е поговорка в Анадола. Друга поговорка гласи: "Чаша кафе представлява 40 години приятелство!"
Кафето дойде в Истанбул в средата на 16 век. Кафето дойде в Истанбул в средата на 16 век. Именно губернаторът на Етиопия донесе тази черна брага на управляващия султан Сюлейман Великолепни като подарък. Отначало кафето беше запазено само за двореца, но по-късно заможни хора също намериха вкус към него. Имаше истински любители на кафето за нула време. В дворците млади момичета предлагаха кафе като очарователни феи. Само кафените чаши бяха чист разкош. Изкуството, богатството, младостта и красотата се събраха и пиенето на кафе се превърна в чиста церемония. С течение на времето традицията за пиене на кафе се разпространи в най-ниските слоеве на хората.
Кафето стана важна част от забавлението на гостите Кафето стана важна част от забавлението на гостите. Предлагаше се при всеки подходящ повод от сватба до нормално посещение, турската мока. Хората се канеха един друг: „Елате на кафе!“ Тези кратки посещения се превърнаха в навик и се превърнаха в своеобразен дамски венец, тъй като вършеха домашната работа сутрин. Всеки момент може да почукате на вратата и някой съсед да се отбие на кафе. На тези срещи хората говореха за миналото, шепнеха и мечтаеха за бъдещето. Кафето се сервираше в най-хубавите чаши, които домакинството имаше.
След като кафето беше изпито, дойде времето за четене от утайката от кафе. Чашата се покрива с чинийката на чашата с кафе, внимателно се разклаща три пъти и след това се поставя с главата надолу. Разбира се, че си пожелал нещо. Времето за четене на утайката от кафе беше дошло, когато чашата се охлади правилно. Във всяко такова общество имаше жена, която можеше да дешифрира тайните на утайката от кафе и да чете истински приказки от тях. Мнозина все още вярват в този оракул и днес. Тази традиция все още се поддържа при всяка възможност.
Турският наслада, какъвто го познаваме днес, е направен за първи път в края на 18 век. Турският наслада, какъвто го познаваме днес, е направен за първи път в края на 18 век и е толкова известен от многобройните чуждестранни посетители на Османската империя, възникнали в средата на века турският сладкар Хаци Бекир започва да изнася за Франция и Англия. Lokum е сладко, приготвено от сироп, направен от желирано нишесте и захар. Той е мек и лепкав, с прозрачно-жълтеникав вид. За да се получи Lokum, сиропът се вари няколко часа, след което се оставя да престои, докато стегне; масата се нарязва на парчета и се овалва в захар. Общите добавки за ароматизиране на сиропа са сокът от лимони или портокали, както и розова вода или вода от портокалов цвят. Понякога се добавят и накълцани ядки или пюре от кайсии.