Турска храна, наслада!
„Елате да посетите тази държава за история и да останете за храна“ е лозунгът, с който сте поздравени в Турция. Кулинарното изкуство е смесица от модерна и традиция, белязана от влиянието на хетите, гърците и римляните.
Турска кухня е известен от времето на Османската империя, с пиков период между 1453-1650. Това е времето, когато кулинарното изкуство е оказало най-голямо влияние в света, особено в Източна Европа и Близкия изток, където има много рецепти, като салати с кисело мляко, риба в зехтин, пълнени зеленчуци и десерти със сироп.
Екзотични вкусове
За да разгадаем повече от тайните на тази кухня, разговаряхме с готвача Салих от ресторант Divan, в историческия център на столицата. От нашия събеседник научихме, че Турция има много специфични ястия, например в югоизточна Турция градовете Урфа, Газиантеп и Адана са известни с мезе (закуски) и чебап, както и със сладкиши на основата на тесто: баклавала, катаиф и т.н.
В турските семейства обядът започва със закуски, съставени от Acili Ezme - нарязани домати с чушки, лук, магданоз и подправки; Имам Байълди, което означава патладжан, пълнен със сотирани зеленчуци, или Хайдари - гъста сметана от кисело мляко с мента.
Основното ястие в Анадола например е прочутото кебаби Testi, приготвено от говеждо или агнешко месо, гарнирано със зеленчуци, храна, която се приготвя в глинен съд и се сервира с фламбе.
Десертите са разнообразни. В Истанбул се яде Güllaç, сладко ястие от османско време, приготвено от мляко, нар и розова вода. Вкусният сладкиш е бил предпочитан от султаните, а рецептата му е на поне 1000 години. Напитките са съставени от чайове или раки, алкохолна напитка, направена от анасон.
Агне в «гнездото» на хартия
съставки:
350 г медено месо
100 г накълцани картофи
50 г моркови
200 мл зехтин
100 г старо овче сирене
лимонов сок
риган
магданоз
сладка Боя
чесън
Начин на приготвяне:
Потопете се в зехтин, пресен лимонов сок, риган, чесън, червен пипер и дръжте агнешкото в него за 12 до 24 часа. Поставете зеленчуците и месото в гнездо, направено от лист за печене, поръсете със старо овче сирене и запечатайте гнездото. Печете 3 часа и сервирайте пържолата, поръсена с магданоз.
Традиционна халва
съставки:
1 настъргана ябълка
25 мл лимонов сок
1 канела на прах
2 супени лъжици сусамова паста (тахан)
50 г сърцевина от слънчогледово семе
50 г сузан
Начин на приготвяне:
Пригответе състава от слънчогледови семки, сусам и сусамова паста. Хомогенизирайте и го смилайте добре. Добавете лимонов сок, поръсете с настъргана ябълка и канела. Поставете състава в купа и печете, докато стане златисто-червена коричка. Сервирайте на пара. Това е традиционна османска рецепта, една от любимите на султаните.
Текст: Мария Белу. Снимка: Сорин Стана